牛脾怎么做好吃？
牛脾，就是牛胃，别名又青包、牛肠、牛肚和百叶。是牛重要的消化器官之一。 牛有4个胃，分别是瘤胃（又叫毛肚）、网胃（又叫千张皮）、瓣胃（又叫百叶、百页）、皱胃（又叫猪肚）。其中前三个胃都属于消化道器官；而皱胃属于腺胃，和食道相连。我们常吃的“毛肚”、“黄牛肝”、“黄喉”等，都是皱胃的俗称。
而牛脾属于瓣胃的一部分，和猪大小肠的区别很大，所以不能随便清洗。因为里面含有大量的微生物和寄生虫卵，如果清洗不干净，可能会引起胃肠道的不适感甚至中毒。所以吃牛脾前一定要焯烫一遍，在汤汁里浸泡一段时间，再反复冲洗干净。
牛脾的做法有很多种。可以凉拌、腌制、卤制或者爆炒等等。不同地区的食客，对牛脾的喜爱程度有所不同。北方人更偏爱炖牛肉，南方人则更喜欢吃炒牛脾。
今天推荐一道南方家常炒牛脾的方法给大家。香辣开胃，好吃到上头！
【所需食材】鲜牛脾、大蒜、生姜、小米椒、小葱 【制作步骤】
1.买回来的牛脾清洗干净后，切成薄片备用。(千万不要切得太厚，会影响口感)
2.把切好的牛脾放入碗中，加入姜片、蒜末、青椒圈、小米椒圈，然后倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽、食盐、白糖调味，最后拌均匀，腌制半小时左右。(加入青椒和小米椒是为了配色更好看，如果有不爱吃辣的朋友可以省略这步)
3.起锅烧油，油热后倒入腌好的牛脾大火翻炒至变色，然后再调入水淀粉勾芡，收汁盛盘即可。 最后撒上葱花增香点缀，这道美味即成。
牛脾的营养非常丰富，含有优质蛋白质、微量元素、维生素和矿物质等营养成分，每100克牛脾中就含有近20克蛋白质，牛脾有补气养血、消肿排脓之功效，下面就给大家分享一道清炒牛脾的家常做法，喜欢自己动手做一些家常菜的朋友们赶快一起来试试吧。
牛脾的清洗与焯水
市场上买到的新鲜牛脾，先要用水清洗几遍，牛脾的缝隙中容易藏污纳垢，可以泡在流动的水中多冲洗一会，去除表面的血污和杂质。洗干净的牛脾切片，放在清水中煮开，煮开后的牛脾打去浮沫，撇去血水，然后再放入料酒煮2～3分钟即可捞出，牛脾焯水可以有效去除腥膻味。
清炒牛脾家常做法
将牛脾清洗干净切成薄片儿，葱头大蒜切成片儿，芹菜洗干净切段。
锅中加入水烧开，放入料酒和葱姜片，再倒入牛脾煮5分钟，煮到牛脾变色后控干水分捞出。
锅中加入食用油烧热，放入干辣椒、葱姜片儿、芹菜段炒香，加入熟鸡架汤调味。
将牛脾倒入锅中，再加入老抽酱油调色，加入鸡精和胡椒粉快速翻炒均匀，将调料和汤汁炒匀化到牛脾中即可出锅。
一道鲜嫩可口的清炒牛脾就做好了，家常做法简单，吃起来醇厚可口，鲜嫩美味，咸香下饭。
家常做清炒牛脾的小技巧
牛脾清洗的时候多泡一会儿，这样更容易去除污垢。
煮牛脾的时候要大火煮5分钟，这样才能把牛脾煮透，煮的时候可以放一些葱姜和料酒，起到去腥提鲜的作用，牛脾煮好后，一定要控干水分再炒制。
炒制牛脾的时候可以调一碗熟鸡架汤提鲜，调料要一次加入炒匀，大火将调料快速炒到牛脾中即可出锅，这样炒出来的牛脾才会更加的鲜嫩美味、滋味香浓。
