鱼头配什么青菜好吃？
在湖南，有“无鱼不成宴”的说法。这里的鱼指的是湘西地区的传统食材--烟熏鱼（腊肉）。 做一道好吃的剁椒鱼头，需要选择胖头鱼，也叫鳙鱼、黑鱼等，鱼肉细嫩，头比较大。注意不要买野生的，由于含汞量较高，现在已经不让售卖了。
【准备材料】
主料：胖头鱼1条 辅料：葱、姜、蒜、青红椒圈各适量
调料：料酒、生抽、老抽、白糖、白醋、豆瓣酱、剁辣椒、干红辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶
1.准备一条胖头鱼，清理干净，打上花刀。注意不要切断，保持鱼的完整性。
2.锅中多放些油，烧至七成热的时候，把处理好的鱼放进去，炸至两面金黄，关火，让鱼浸在热油中焖几分钟再捞出来。这样做出来的鱼皮脆肉嫩，而且不会碎掉。
3.准备一个蒸鱼的盘子，上面铺上葱丝和姜丝。把炸过的鱼放在上面。
4.调一个拌饭的汁儿：三勺生抽+两勺老醋+一勺糖+一点胡椒粉拌匀，淋在鱼身上。
5.热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香后，加入两勺豆瓣酱和一把剁辣椒炒出红油。
6.放入两大勺白糖提鲜，一勺白胡椒粉去腥。再把切好的红椒圈和蒜苗放进来快速翻炒均匀即可出锅。 做好的剁椒鱼头可以淋点香油，撒少许白芝麻增香。