剁椒鱼头怎么做才好吃？
我第一次做的剁椒鱼头是湖南口味，就是剁椒比较多，豆豉和葱花比较少的那种。当时是去武汉读书，有一次在宿舍做这个菜，味道真的不错！ 具体做法是这样的——
第一步，先准备剁椒（用自家泡的剁椒或者买来的都行）、姜、蒜、香葱备用；
第二步，将鱼头洗干净，然后剖开平放在砧板（注意不要让鱼头变形哦~~）上，然后用刀沿着鱼的鳃下方向切下去（小心手！），把鱼头一分为二；
第三步，用刀尖轻轻地把鱼头的肉从鱼肉里划下来，不要划到鱼骨部分啦~这一步需要多多练习才能做到又快又准哈～；
第四步，在切好的鱼肉上均匀地铺上剁椒、生姜末和蒜末，然后加入料酒腌制一下，大概15分钟就好咯；
第五步，热锅凉油，放入适量的食用油，等到油温开始冒烟时关火；然后趁着油锅还没冷却，赶紧浇在铺好的剁椒上，听到“滋滋滋”的声音就说明成功了！最后撒上葱花即可上桌了~~~~
小贴士：
1.如果家里没有剁椒的话可以直接用豆瓣酱代替，而且豆瓣酱本身就有咸味，所以不需要再另外放盐啦~~~
2.如果觉得鱼头太大不容易入味的话可以在切开的时候分成两块，这样方便食用哈~ 3.其实这道菜的精髓就在于热油浇上去的瞬间产生的爆炸声，不过据说这样可能会产生一定的致癌物，大家还是尽量少吃些好……那么我们可以选择改用微波炉来加热这道菜，效果是一样的！
4.个人觉得最好吃的吃法是把整个鱼头连着汤汁一起一口吃掉…………因为鱼头本身就比较腥，所以在吃之前可以先尝尝汤的味道（不过我觉得一般人都不会被腥味道影响而拒绝这种美味吧^^o^^） 在学校待久了特别想念家乡的口味，于是前阵子又做了次家乡风味的剁椒鱼头。这次用的是自家做的剁椒再加上自制的豆豉酱。
准备工作同上。。。。不同的是要先把鱼切成两半，然后把腌过的剁椒、生姜丝和葱花撒在上面，最后再淋上一层蒸鱼豉油就可以了。记得要在蒸锅里的水里加几碗醋，这样可以防止蒸出的鱼有腥味哈———————————PS：我家都是用水池蒸鱼的，不知道有没有其他更专业的办法呢O(∩_∩)O 这里有个小窍门：如果剁椒的量不够的话可以再加入一点豆瓣酱调一调味道，但是记住要用生豆瓣酱，以免过咸。 还有还有一点就是我在剁椒中加入了少量辣椒粉，这样做出来的风味更佳！