这个我有权回答！ 先放图 这是去年做的，今年还没动，一直放在坛子里放着。 大辣椒有两种，一种是灯笼型的，这种一般比较辣。还有一种是牛角形的，这种不辣，做出来是红色的。两种我都做过。 我做辣椒一般都是秋季，那时候采摘下来，晾干，把里面的种子去掉，然后放盐里面，用手使劲揉搓，直到盐融化，一部分辣椒变成绿色的酱油汤为止（注意不要直接泡在盐水里，那样会坏掉）。
然后把辣椒装进陶瓷罐里，上面压一块干净的石头，防止虫子飞进去或者杂质掉进里面。盖上盖子，一两个月就可以吃了，吃起来咸香辣，滋味十足啊。。。。 我一般用来就馒头或者稀饭，非常棒！ 做的时候要多注意，如果里面发臭或者长出绿毛，就要丢掉了，不能食用。
还有一种做法，我不常做。就是用红辣椒和面一起做面饼，做成类似于烙馍的那种面食，卷着蔬菜吃，也是棒棒哒~
蒲长钲优质答主要腌制出味道鲜美的大酱椒，其实并不难。首先要选好辣椒，一定要选皮厚、肉多且肉质紧实的海椒，这样腌制出的酱椒才够入味和过瘾。然后就是用盐要充足，因为大酱椒的制作本来就是一种高盐的腌渍方式，放足了盐腌制出的辣椒才会入味并杀出水分，也更易于长久保存。
另外在辣椒和腌渍用盐之外，也要适当加入一些白酒做为主要的调料，因为高度白酒不仅可以更进一步保存酱椒，而且它还兼具提升酱椒风味的作用。当然在用料上也并非只有盐与白酒两种，如果喜欢的话也可以根据个人的口味添加酱油、糖、花椒水、葱姜蒜等等，来帮助制作出色泽和味道更加丰富的大酱椒。
接下来和大家分享几种制作酱椒的做法，喜欢自制酱椒的朋友，可以尝试看看哦。首先来看看使用最为简单的盐与白酒这两种食材来腌制酱椒，所需用料：青海椒5斤、盐100克、白酒100克制作方法：将青海椒洗干净后擦干水分，然后去蒂，切成小块，放入盆中，加入盐与白酒拌匀，然后装入事先消过毒的瓶子里压实，盖好瓶盖，室温密封腌渍1周之后即可食用，腌渍越久味道越好。
如果想要尝试一些不一样的方式来制作酱椒的话，可以使用白糖与辣椒酱的组合，具体用料：青海椒500克、白糖100克、辣椒酱200克制作方法：辣椒洗净去蒂擦干水分，然后掰成小条，放入干净的容器中，再加入糖与辣椒酱拌匀，密封后腌渍1周即可食用。如果制作量较多，最好分装在不同的干净瓶子中以防止变质。如果喜欢浓稠一点的口感，可以将其用大火烧开后，再改用小火熬煮浓稠之后，再密封室温腌渍1周。
