京华火腿炒什么好吃？
“南有金华火腿，北有京郊火腿”说的是两个地方出产的火腿的味道和形状都颇为相似，但北京郊区的这款可不像浙江那边的金华火腿那么有名 它虽然也叫火腿，但其实是一种熏肉，是北方冬季腌制肉类的一个典型代表。
在以前，由于技术条件所限，能够长时间保存肉类的方法只有风干、烟熏两种，后来才有了罐头、冷冻技术。在明朝的时候，为了应对冬天食材难买的困境，开始流行在冬天制作香肠、腊肉，用新鲜的猪肉加上各种香料做成可以长期保存的肉类食品，这其中就有我们今天要说的京郊火腿。 把猪瘦肉切成薄片，再加上葱姜蒜、桂皮、大料等佐料一起下锅炒制，等到肉变色之后，放入酱油、料酒调味，然后填进猪肠衣里扎紧，就可以挂起来晾晒或者放到灶坑里熏制了 等整只鸭子都变成了漂亮的棕黄色，就制成了美味的京郊火腿啦！
做好的火腿不仅可以像金华火腿那样蒸、煮，还可以炒着吃，搭配些青椒或者尖椒，味道都是非常棒的！不过说到吃，在清乾隆年间出版的《调鼎集》中，可找到关于这道菜的做法——“火腿切片，加青辣椒为拌酱，炒食”，是不是非常有特色呢？