烧猪脚怎么好吃吗？
烧猪脚是一道传统的粤菜，作为广州人，我小时候最喜欢吃的就是烧鹅、乳鸽和烧猪脚了。 以前在农村，家家户户都会养一头猪，到了年底宰完猪之后，就把剩下的猪肉做成腊肉、腊肠等腊味，或者做成豆豉辣椒，留到过年的时候食用。不过，我觉得最好吃的还是刚宰完猪后的烧猪脚。
烧猪脚的做法一般分为两种，一种是先卤后烧的，另一种是直接红烧的。我比较喜欢做第二种。先把新鲜的猪脚清洗干净，冷水下锅煮出血水，然后捞出用清水冲洗干净浮沫，沥干水后放入锅中，加入老抽、生抽、豆瓣酱、冰糖、八角、桂皮、香叶和适量食盐翻炒均匀，再倒入热水没过食材，大火煮沸后转小火慢慢焖炖一个小时左右，最后大火收汁即可。
做好的烧猪脚颜色红亮，表皮皱巴巴的，看着就像烧干了水分一样。其实，这是典型的“皮干肉滑”，说明烧制的火候恰到好处，肉质已经酥嫩入味了。撕开表层焦黄的表皮，里面粉红的肉质就露出来了，一口咬下去，软软糯糯、鲜香味美，连骨头都是香脆的。
如果你做的烧猪脚颜色发黑、发苦，那就说明你的烧制时间太短，还没能将血水气除干净；如果过火变黑变硬，那就太老了，不好吃。 除了烧猪脚以外，农村里还会将杀完猪后猪脖子上的淋巴去掉，用酱油腌制后风干成一个一个的肉条，叫做“腌猪头”，这个也是非常好吃的。