把虾清洗干净，控干水分备用 准备好姜蒜，小米椒和香葱，切成细末 锅中放油烧热，放入姜蒜辣椒爆香。加入豆瓣酱一起炒出红油。 (不喜欢吃辣的可以不放小米椒和豆瓣酱)
倒入虾快速翻炒至变色，加入料酒生抽继续翻炒
大概2分钟左右，加入适量盐和糖调味，再次翻炒均匀即可出锅啦！
这样做出来的麻辣小龙虾香辣入味，肉质Q弹鲜嫩还不咸啊！一口一只超级过瘾呢！ 喜欢麻辣味道的还可以往里面放点花椒和麻椒哦～更加刺激味蕾！ 我还分享过一个做麻辣小龙虾的好吃法噢，就是可以先蒸熟然后再炒制，这样会更加入味儿呢，感兴趣的宝宝可以试试～
翁丽意优质答主炒小虾一定要用生姜和白酒去腥增香。炒虾时，如果担心虾容易爆锅，可以把小虾提前用料酒和盐腌制一会，杀杀水分，就不会爆油。如果虾不够红亮，可以提前用少量的酱油或者老抽拌一下，记住一定要少，否则虾就太咸了。因为虾本身自带鲜味，调味的时候不需要再放味精和鸡精增鲜。下面介绍2种家常的炒小虾方法：
一、韭菜炒小虾
食材：小虾、韭菜、生姜、大蒜、酱油、甜面酱、盐、鸡精、料酒。
做法：
小虾提前用少量的酱油和料酒杀杀水分。韭菜切段，生姜切丝，蒜切片。
热锅放油，油热后把小虾倒进去迅速炒散，炒干虾身，虾变红后马上把生姜和大蒜放进去爆香。
锅里倒入少量的甜面酱，再淋入少许的老抽，把韭菜倒进去大火快速的翻炒。
翻炒均匀后加盐和鸡精调味，炒匀后立即装盘上桌。
二、朝天椒炒小虾
食材：小虾、朝天椒、生姜、大蒜、酱油、白糖、盐、鸡精、料酒。
做法：
小虾和朝天椒都提前用少量的盐和料酒杀杀水分。小虾本身很肉，不用切，朝天椒可以切开去籽。生姜切丝，蒜切片。
锅烧热后倒油，油热后放入小虾和生姜丝迅速炒散，炒干虾身，虾变红后放蒜片爆香。
加酱油和白糖增鲜提味，继续翻炒。朝天椒倒进去和小虾炒匀。加盐和鸡精调味，炒匀后马上关火装盘上桌。
小虾怎么炒都不容易老，做法又简单，非常下饭。炒小虾不需要用太多的配菜，一盘虾一盘青菜一盘豆腐，三菜一汤就足够了。小虾本身是高蛋白低脂肪的鲜货，吃几口虾，人的味蕾就很满足了。
