怎么炖牛排才好吃？
炖是一种很神奇的烹调方式，它能够将食物的香味激发出来，让食材更加入味，同时也能够将食物煮得软糯可口。 平时我们的中餐都是爆炒居多，或者煎炸，但是国外就喜欢用炖的方式来做菜。 那么用什么锅来炖呢？一般用高压锅炖得快一些，如果用普通的砂锅来炖，时间太久味道会发苦（除非你用的铁锅很好），因为铁锅的导热性非常好，能够迅速把温度传给锅底，这样锅底的温度很高，很容易将原料烤干或烧糊。而且用铁锅炖出来的汤颜色会比较暗，看起来没有光泽。 用高压锅就没有这些问题了。如果家里没有高压锅，也可以用普通砂锅代替，就是炖的时间需要比较长一点。 如果想要缩短炖的时间，可以在炖的过程中，打开锅盖，把表面的浮油撇掉，让汤汁清澈一些，可以节省不少时间哦！
那炖的时候需要注意些什么呢？
1、 冷水下锅。这是因为热水下锅的话，锅内压力会增加，容易爆炸。而用冷水下锅的话，随着水温慢慢升高，就不会有这个问题了。而且用冷水下锅还能够保证鲜嫩的口感。
2、 不要盖盖子 在炖的过程当中，千万不要加盖子哦！由于气压的原因，锅盖可能会突然爆开，安全起见，还是敞着锅盖蒸比较好。
3、 提前浸泡 大部分人都知道，在炖肉之前要先腌制一下，这样可以更好地入鲜味和香味进去锅中。除了腌制以外，还可以在水里加入葱姜和料酒，用来去腥增香。另外，肉类经过长时间炖煮之后，会产生碳水化合物，导致口感变得油腻，所以如果你不喜欢吃太油腻的菜肴，可以在炖前先用盐水泡一泡，就能减少油脂分泌。
4、 小火慢炖 “文火熬胶”说的就是小火慢炖，这样的做法能够让汤汁更加浓郁鲜香，同时也可以让营养充分溶解到汤里。 很多人在做汤的时候有一个错误的习惯，就是一边加热一边搅拌，其实这样做是不对的，因为高温下，锅底的蛋液很快就会形成凝结状态，刚倒出来的蛋液就会糊掉。正确的做法应该是等蛋液加热到一定程度后，再搅拌成蛋花状。