脆鱼怎么做更好吃？
脆鱼就是巴沙鱼啊，我吃过很多巴沙鱼的做法了，觉得最好吃的还是香辣巴沙鱼。 你说的酥脆应该是炸过以后再烹饪的吧，如果是这样做的话那么做法是对的。但为什么要这么麻烦呢，直接蒸或者炖不行吗？ 我试过直接蒸巴沙鱼，发现蒸好的巴沙鱼肉质发死，完全咀嚼起来没有口感，还带着一股腥味，很难下咽。 后来我改用油炸，首先把鱼表面煎至金黄酥脆，这样就可以去掉一部分腥味，然后再烧个香辣酱料浇在鱼身上，鱼肉裹上酱料吃起来滑嫩可口，非常美味！
我现在买巴沙鱼都是买那种已经去骨撕成了丝的，这样更方便食用。我觉得你可能是没掌握好去骨的技巧，把骨头和鱼片一起放进清水中浸泡，然后用手轻轻搓洗，骨头自然就分离出来了，再用刀刮掉黑膜，彻底洗干净血水就可以了。 用油炸之前用料酒、生姜、胡椒粉、生抽和盐腌制半个小时，这样既能去腥也能入味。
当然除了这个香辣酱以外还可以做个糖醋巴沙鱼，把醋、白糖、番茄酱、生抽混合搅匀做成糖醋酱汁，锅里留底油，烧热后倒入酱汁熬煮至冒泡浓稠，然后把切好的葱花、姜末和蒜末倒进去爆香，再把处理干净的巴沙鱼放进去煎香，出锅前撒上芝麻就可以啦~ 这道菜酸甜适中，特别开胃。