鸭舌烧什么好吃？
2017年做的最蠢的一件事，就是把一整只鸭子交给一个陌生人！ 这个人就是王义明师傅。 和很多南京人一样，对鸭子的烹饪手法几乎一无所知，只知道酱焖鸭、烤鸭、盐水鸭…… 而师傅教我的第一步却是——烫毛、拔毛。 一整只鸭子，连皮带肉地用开水浇淋一遍。 然后剪掉脖子前面的皮，从脊背处劈开，掏出内脏。 再洗刷干净，在脖颈处划一刀，深度达到骨头（这样更容易入味）。 最后用厨房纸擦干水分备用。 对一只陌生的鸭子来说，我给它做了个全身SPA。 王师傅做的卤水是非常厉害的。 除了常规的香料外，他特别添加了白芷和当归。 当归的味道相当浓郁，但是白芷的味道却并不明显。所以总体闻起来是香而不冲的。
锅里放油，加入八角、桂皮煸香后，放入葱姜炒出香味，然后下辣椒花椒继续爆香。 此时倒入啤酒和生抽，大火烧开后再煮5分钟。 把焯过水的鸭子放进去，加盐调味，小火焖半个小时。 这个时候再调一下味道，多了去了。
关火让卤汁浸泡着鸭子，让它更好入味。我一般晚上做，放到第二天中午吃，时间更长，香味更浓郁哦。 用筷子轻轻划开表皮，能看到里层已经变得深红，并且充满了汁水。 咬一口，皮脆嫩，不硬不焦；肉细腻，丝丝入味。 满嘴生香啊～～～ 吃完之后，你会发现，你剩下的那只光秃秃的鸭子，好像并没有什么不对劲啊！ 我觉得可能是我做卤水的时候，加了很多油的关系吧。