干墨鱼怎么做简单好吃？
墨鱼有干、湿两种，选购干墨鱼时，挑颜色呈深咖啡色，有光泽的；拿在手里轻轻揉一下，有弹性且不易碎的就是优质干墨鱼，这样的墨鱼晒得足够干而且营养成分损失较小。 如果是买回来自己做的熏烤或油炸，最好在表面多刷几遍油，以防干烧产生致癌物质。 做之前先用温水泡软，一般需要8个小时以上。期间多次换水，免得腥味太重。
下面推荐几个做法：
1. 番茄炖墨鱼 食材： 墨鱼500g，西红柿2个，姜3片，生抽适量，老抽少许，糖适量，香油适量。 做法： 泡好的墨鱼冲洗干净，撕掉表面的薄膜，剪去眼睛和牙齿，然后用刀将其划开，以便入味（不划也可以，就是比较费时间）。
将处理好的墨鱼放开水锅里焯一下，去除腥味。 焯过的墨鱼捞起冲凉水备用。 把两个西红柿洗净切块，备用。
热锅热油爆香姜片后加入切好的番茄块煸炒，待番茄炒出红油，加入生抽和老抽搅匀。
接着放入浸泡过墨鱼的温水，没过材料即可。 大火煮开后转小火焖20分钟左右，最后加入糖调味，淋上香油就大功告成了！
2. 葱油墨鱼 食材： 墨鱼500g、黄瓜半根、胡萝卜半个、植物油500ml、香葱3颗、生姜4-5片。 调料： 蒸鱼豉油3汤匙、盐1茶匙、花椒粉1/2茶匙。 做法： 新鲜墨鱼去掉头、皮和内脏，清洗干净后切成薄片。
切好的墨鱼片用沸水焯一下，捞出沥干水后装入盘子中，撒入葱姜末，淋上蒸鱼豉油后送入蒸锅蒸8分钟。 锅中烧热油，7成热时将葱花、姜末爆香，倒入酱油调成酱汁，淋在蒸好的墨鱼片上即可食用。
3. 小瓜炒墨鱼 食材： 小瓜一个、墨鱼两只、红辣椒一个、姜蒜适量。 调料： 郫县豆瓣酱一勺、生抽适量、料酒少量。 做法： 墨鱼去掉眼耳，撕去外皮，清洗干净后切条。小瓜去皮去籽，清洗干净后切片。辣椒去籽，切丝。
锅内放油，油温后放入姜蒜煸香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，下入墨鱼翻炒片刻烹入料酒，生抽。然后放入小瓜继续翻炒至断生，调入味精或者鸡精即可。