1、将买回来的鲜竹笋剥壳洗净，切成薄片状； 2、切好的竹笋放入干净无水无油的盆中，撒上适量食盐拌匀，腌制30分钟左右至变软； 3、腌制好的竹笋用清水冲洗干净表面的盐分，然后挤干水分备用；
4、炒锅烧热倒入植物油，烧至五成热时，把切好的蒜末和红辣椒末放入锅中爆香； 5、把处理好的竹笋下锅旺火快炒，加入适量生抽、白糖和鸡粉快速炒匀，最后调入水淀粉勾芡至汤汁浓稠即可出锅食用了。 用盐水腌过的竹笋更加入味儿，所以第一步一定不能少，而且时间也要足够，否则达不到效果。在炒的时候不要一直开大火，否则容易糊锅。
除了直接炒菜吃之外，您也可以尝试一下其他的吃法哦！比如说炖汤，煮火锅或者制作美味的小咸菜等等，多种做法任您挑选。
能婧钰优质答主腌干笋是一道家常菜品，但是要制作美味可口的腌干笋就不是那么容易了，下面为大家推荐两种十分美味好吃的腌干笋做法，大家都可以在家试着做做。
做法一
1、腌干笋用开水泡发去咸。香菇泡发洗净；五花肉洗净备用；土豆去皮洗净。
2、泡好的腌笋切段；香菇切片；五花肉切片；土豆切块备用。
3、炒锅下油烧热，放入肉片煸炒出肉油； 放入葱段姜丝爆香。
4、放入土豆块翻炒2分钟；放入笋和香菇继续翻炒2分钟。
5、加少许老抽调色，加盐调味，加适量水烧开后转小火炖煮20分钟。
6、收干汤汁即可。装盘撒少许鸡精。
做法二
1、准备好咸干笋和五花肉，在咸干笋上切几刀，容易入味，放入清水中浸泡一上午。五花肉切成片，泡好的咸干笋切成块。
2、起油锅，将五花肉放入煸炒出油。
3、放入葱姜蒜继续煸炒，加入辣椒酱煸炒。
4、将咸干笋放入煸炒5分钟。
5、加入高汤，调入酱油、蚝油，大火煮开。
6、转中火焖烧至汤汁收浓即可。
