“肚子鸡”这个名字很奇怪，不知道是不是地方习俗或方言造成的。我从来没见过这种食材，所以也做不了菜谱。 按照你的描述，“肚子里有蛋”、“煮熟后有气孔”，那应该就是我国南方常见的土鸡蛋（草鸡蛋）。
1、把土鸡蛋用盐水浸泡，可以去掉泥土和异物；
2、把鸡蛋洗净后，冷水下锅，大火煮开，小火再煮5分钟左右，鸡蛋成熟而又不破；
3、取出鸡蛋，小心拨去蛋黄，注意不要弄碎蛋清，保留完整的蛋白；
4、在蛋白上打一个洞，轻轻的往里面灌入料酒，尽量多灌一点进去；
5、把泡好的粉丝（可以用红薯粉或者藕粉等淀粉代替）塞到蛋白里，尽量实心，不然炸的时候膨胀了不好控制；
6、锅中放油，加热至五六成热（不要过分高温，会炸老），把蛋白糊放入锅中炸至金黄酥脆，即可捞出控油食用。
做好的样子应该是这样的 我做过一次，很好吃！香酥软糯，味道很不错~
卜乌拉优质答主一：私家菜 首先呢，给大家介绍的是私家菜的烧法吧！把肚子鸡放入水锅煮3分钟，然后立即放入凉水中泡凉。青椒去籽洗净后切成条。把泡凉的肚子鸡捞出切丝。炒锅倒油放入花椒炸出香味，花椒捞出。锅中倒入料酒、酱油烧开。锅中加入糖、盐、味精调味。接着加入鸡丝、青椒炒匀。最后淋上香油，撒上胡椒粉炒匀即可。
二：凉菜 此文说的是凉菜的吃法！把肚子鸡清洗干净放入锅中，加入葱段、姜片、料酒、花椒、大料煮15分钟。煮熟的肚子鸡，放入凉水中稍浸，撕成细丝。菠菜择洗干净切末用开水焯过，挤干水分码入盘中垫底。接着把肚子鸡丝码在菠菜上。
调料如下：生抽一勺、陈醋一勺、白糖一勺、鸡精一勺、花椒油一勺、红油一勺、辣椒油一勺。调匀后浇入鸡丝上，撒上香菜末即可。
三：干锅作法 把肚子鸡放入锅中加料酒煮15分钟，捞出切丝待用。五花肉切片待用。锅中放油，油热后放入芝麻炸至金黄后捞出。接着下五花肉煸炒，煸出部分油后加葱姜蒜、辣椒段、郫县豆瓣酱炒香。然后加入鸡丝、加入料酒、盐、酱油、糖煮5分钟。加水稍焖一下。待汤汁收干，加入味精和胡椒粉翻炒均匀。最后淋上辣椒油，撒上炸好的芝麻、香菜末炒匀即可。
