卤味肉怎么做好吃？
这个我可有发言权了，我奶奶就特别特别爱吃卤菜，小时候最讨厌做菜了，觉得做卤菜是最烦的一门手艺，又麻烦又要不停地煮，而且都是一些很家常的食材，没什么新奇好看的。但是奶奶说卤菜做起来其实很讲究的，不是随随便便就能做好的。 首先选料就很关键，一般选用鲜猪肉或者猪下货为主料，佐以葱姜蒜等调味品。（不过用酱油、辣椒等重口味的原料也是有的，要看各家的口味而定）
其次就是对调料的选择，常用的香料有八角茴香、桂皮、丁香、花椒、胡椒、干辣椒、葱、姜等等。调料的选择直接决定了卤菜的味道。 用清水将香料淘洗干净，用水浸泡两个小时以上，这样能更好地释放出香料的香味。
然后准备一个炖锅，把泡好的香料放进去，加入盐、酱油、白糖或者冰糖增甜（看个人喜好而定）、料酒去腥，最后加入开水（一定要是开水！），调好味道，烧开以后小火炖煮一小时以上，让香料的味道都溶解在汤汁里。
好了，这时我们可以把要卤的食材放进汤锅中了。如果是鲜肉的话，就浸泡在汤汁里慢慢入味儿；如果是要卤的食材已经事先处理好了，就直接放在锅里，盖上盖子煮一会就可以了。 等到要吃的的时候拿出来摆盘就可以啦~是不是非常简单啊～
卤菜最好吃的地方就在于那浓郁鲜香的汤汁。所以千万别忘了多留点汤汁哟～