马兰头怎么做好吃？
马兰头又名马蹄兰、田边菊等，是一种野菜。春天正是采摘野生马兰头的季节，在马兰花盛开的田野里，嫩绿的马兰花尖尖中裹着一瓣瓣肥厚的叶子，摘下来洗净就可以做汤了。 在我们苏州地区，人们习惯用马兰头来做成汤品或凉拌菜。如传统的马兰头香干丝就是一道时令凉菜；而在太湖周边，还习惯用马兰头与虾仁一起做成“马兰头炒虾仁”，这更是一道名菜呢！ 下面我分别介绍一下两种做法。
1.马兰头香干丝：先将马兰头和香干切成细丝备用。然后取一只大砂锅置于火上，放入适量水烧开，放入切好的马兰头和香干，加入少许鸡精和盐烧沸后倒入调好味的冷水中漂凉备用。最后将漂好的马兰头和香干捞出滤去水分装盘即可上桌食用了。此菜口感清爽味鲜。
2.马兰头炒虾仁：这是太湖边上的一道传统名菜，也是我个人最喜欢的菜肴之一，特别是夏天，这道菜更是我家餐桌上的常客。由于是夏季，所以这里我将选用新鲜的马兰头来烹制这道菜。当然若非夏季其它季节也可以用腌制过的马兰头叶来替代。 具体制作过程如下：首先将新采的马兰头去掉老根洗净，放入清水锅中煮熟后捞出挤干水分备用。另起锅上火，加油烧热投入葱、姜、蒜片爆香，再加入虾仁煸炒至八成熟时，加入煮好的马兰头快速翻炒均匀，接着烹入料酒，加少许精盐、味精及少量高汤炒匀至入味，用水淀粉勾芡，淋上鸡油翻匀出锅装入盘中即成。
注意：因马兰头在生长过程中难免会沾有虫卵，所以在烹饪前最好用清水多冲洗几遍。