烟熏腊肉怎么做好吃？
四川人，每年都要做腊肉 以前是自己做，现在条件好了，直接在菜市场买熏好的 自己做的话，选肉很重要，一定要选择肥瘦相间的五花肉 因为五花肉本身含油量高，在熏制的过程中会出油，做出来的腊肉就不会很硬，比较软嫩； 如果是纯瘦肉或者三成肥七成瘦的肉，做出来的腊肉会比较柴 然后准备一些花椒、盐、白糖和白酒，花椒不用太多，几颗就可以了，主要是起去腥提香的作用 先把肉片切好，再切成条状 再加入准备好的花椒、盐和少许的白酒抓匀腌制半天，中途翻动几次，让腌料能够均匀的裹满每一块肉 接着找一个大些的盆或者坛子，底部垫上一层竹篾，避免熏出来的腊肉粘底 然后把腌制好的腊肉放入，上面再压上重物，方便定型 然后将腊肉均匀的码放在坛子里，如果还有多余的腊肉就可以直接放置在外面了 最后将白糖和白酒倒入，没过腊肉即可 盖上盖子密封腌制5天，期间不要打开哦！
时间到了以后把白糖和白酒全部倒掉，用清水洗净坛子和腊肉表面的粘液 然后把腊肉取出沥干水分，挂起来晾干表面水汽，这一步很重要，否则腊肉容易发霉腐烂 大约2天左右，腊肉就会变得干爽，这时候就可以拿去熏制了 用柏树枝或者果木枝都可以哈~ 这个看各家情况而定啦 我家里一直用的都是果木枝，味道更香一点 一般熏个两天左右就差不多了，等完全变黄就可以捞出来了 这时候的腊肉还比较硬，可以放在阴凉通风的地方风干一段时间后再食用会更香脆些
另外，熏腊肉的柏树树枝、杉树树枝等含有一定量的氰苷，摄入后会在人体内水解产生氢氰酸有毒物质，加热也不一定能去除。所以熏腊肉时一定要控制好火候，并且不要重复利用已经用过的树枝。