竹笋做泡菜好吃吗？
四川人在浙江，特别喜欢吃笋。春天挖的鲜笋，炒吃、煮汤吃、干吃。(我最喜欢的是烧肉炖着吃) 冬天买的袋装腌笋，泡椒味的、小米椒味的还有泡菜味的……各种口味。 之前在四川，最喜欢吃邻居阿姨做的泡菜（叫酸泡菜），味道好极了。后来在杭州，找到一家很地道的四川火锅店，他们自制的泡菜和我在四川吃的完全一样。
最近，我在自己家里尝试制作泡菜。买来的新鲜小竹笋用淡盐水浸泡，放入坛中，加入辣椒面、花椒粉、食盐，密封起来等待发酵。
一天早晨，打开坛子，香气扑鼻而来。取出一块，用清水洗去浮沫，拌上葱花，一口咬下去，脆生生的酸辣口感刺激着味蕾。真是好吃得不得了！ 我觉得比超市里买的方便食品好吃太多了。 晚上睡觉，把切好的笋用盐腌制后装入瓶中，盖上盖子，第二天就可以拿来做菜了；早上起来，拿出一根，洗净，切成小段，加上调料腌制一下，就是一道新鲜的下饭菜。
我喜欢吃辣的，所以在处理这些原料的时候，会放大量辣椒。如果你不喜欢吃辣，那就适量放一点吧。 至于最后做出来的泡菜偏酸甜还是酸辣，关键就在这一步——倒进锅中加热的时候，要加冰糖或者白糖，并且根据汤汁的酸甜程度酌情添加。喜欢甜的就多加糖，喜欢酸的就多加醋。