香猪肉腌制好吃吗？
没吃过的人，都会对“风干”抱有神秘、美好的想象…… 就像我第一次见到风干腊肉时那样，感叹，原来肉还可以这样做成！真是太神奇了！ 我家每年入冬后都要做风干腊肉。做法很简单，把买回的鲜肉用盐腌起来，挂到通风处，让盐水慢慢渗透进每一条肉丝里，风干一两个月后，取下来煮着吃。
不过，我后来学了做腊肠，才知道自己小时候吃的风干腊肉其实大部分是腊肠的风干版本——除了没有肠衣，其他工序都一样。 做腊肠的风干工艺更好理解，把调好味的肉馅灌进肠衣里，扎紧口，晾干或烘干就可以了。 做腊肠的风干时间可短了，三五天左右，肉质会变得紧实、细腻，香味四溢。
如果风干的温度太高，或者风干的室内不通风，都容易让香肠变质腐败。 以前，我妈都是直接晒在室外，但冬天太阳落下去得晚，早上又冷得很，经常还没能晒到半小时，就起雾了，白干了。之后，她就改在室内用取暖器烘。虽然味道一样，但这样太费工夫了，每次做三斤肉馅的腊肠，要一整天的时间才能风干好。
后来我做了改良，用烤箱代替太阳，风干的时间缩短了很多，方便很多。 现在市场上卖的腊肠，很多风味独特，添加了各种配料，比如麻辣、香辣、孜然、花椒等等。自己做的话，最简单的做法就是肉馅中加入生抽、老抽、盐、糖调味，再打入鸡蛋，拌均匀后酿进肠衣里，风干即可。 如果不喜欢吃太干的食品，可以在风干的过程中，放进蒸锅里蒸一段时间，既能杀菌，又能让腊肠更湿润一些，更易嚼。 想让腊肠有独特的烟熏风味，也可以直接把拌好的馅儿放进烤盘里，送进预热200℃以上的烤箱里，慢慢烘烤，注意观察防止烤焦。