烧烤鸡心怎么腌制好吃？
烤鸡肉、烤鹅肝、烤三文鱼，这些肉类经过碳火的洗礼之后，口感会变得格外鲜嫩，再加上酱料的味道，顿时满口生香！ 那为什么炭火烧烤的肉会觉得格外鲜嫩呢？ 原来啊，在烧烤过程中，肉里的蛋白质会受热发生变性，从而形成一种特殊的风味物质——烤炙味（也就是大家常说的“柴火味儿”）~ 而这种烤炙味会对我们的味觉体系产生巨大的刺激，让人胃口大开，食指大动。 但如果是用电烤箱或者微波炉来制作烧烤，虽然也能制成风味独特的佳肴，可味道总是差那么一点儿。 为什么会这样呢？ 其实啊，用传统的烤制方法之所以能够让食物沾染上独特的烤炙味，与高温下的油脂渗出的焦香味是有密不可分的关系的。 而在电烤箱和微波炉里，温度都是设定好的，难以掌控，很难出现油脂滴出来而被烤干的情况。 所以，无论是用来腌肉的调料，还是蔬菜里面的水，都是很难完全蒸干的。这就导致了最后烤出来的菜肴没有了独特的烤炙味，只剩下调料的味道和微微的焦香。
既然知道了原因，那就好办了。只要在烧烤的时候控制好食材表面的温度，使其能够渗出一定的油脂，并且让油脂在表面聚集，就能做出表皮酥脆，内里鲜美的美味来了！ 那要怎么让食材的表面温度达到要求呢？其实很简单，只需要在外膜上扎一些小洞就可以了。 比如烤鸡翅、烤羊排的时候，可以在鸡翅和羊排上划几下，或者在表面刷上一层蜂蜜，都能起到很好的效果。
除了掌握好温度这个关键因素之外，合适的原料形状也很重要。
一般来说，大块头的肉类最适合做烧烤了。因为这样的食材不容易熟，需要较长的烹煮时间才能熟透，而长时间的加热过程就能使得内部的肉质紧实而不松散，富有弹性。
但如果要做烤羊肉串之类的美食，把羊肉切成适口的小块儿才是正确的打开方式哦！