清蒸武昌鱼 原料：青鱼一条（约1.5kg），猪肥膘肉25g、火腿25g、冬菇0g、冬笋0g、水发粉丝0g、鸡蛋1个。 调料：姜丝4g、葱丝38g、盐2g、胡椒粉1/2茶匙(3克)、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、清水1汤匙（15ml）、花生油2汤匙（30ml） 做法： 1、将青鱼宰杀干净，在鱼身两侧打一字刀。
2、将猪肥膘肉切成薄片；火腿切成末；冬菇、冬笋切片待用。
3、把鸡蛋清、酱油、食盐调成糊状，均匀地涂抹在鱼身上，然后把切好的火腿、冬菇、冬笋放在鱼上，盖上盖子，上锅蒸7～8分钟（注意不要太长时间，否则会变老）。
4、最后，淋上生抽和香油，撒上姜葱，浇上沸油即可。 重点： 1、青鱼去鳞、腮和内脏后冲洗干净，特别是黑膜一定要清洗干净。鱼腹内的黑膜是鱼体内吸附灰尘和杂物的地方，腥味重，清洗一定要彻底。
2、打花刀的时候要注意，沿着骨刺的走向下刀，不要切断，否则就会像豆腐一样碎掉。
3、调酱汁时，如果感觉太干，可以适当加些温水。
饶荏鹏优质答主做鱼的关键就是起锅的时候，一定要大火烧开，鱼的香味全都在这一刻，一定要抓紧时间，放好调料汁，然后盖上锅盖焖上一分钟，让鱼更入味，然后再大火收汁，撒点小葱碎点缀一下就可以出锅了，用同样的做法再给我们准备一盘干烧黄花鱼，蒸锅里再给我们准备一盘豉汁蒸凤尾鱼，再来一盘清蒸鳕鱼，一盘剁椒鱼头，一盘口水鱼，一盘酸菜鱼，这顿年夜饭就妥妥的有着落了。
武昌鱼的由来还有个传说，唐朝的时候，女皇武则天在宫廷大摆鱼宴，各种各样的鱼做成了各种各样的菜肴，就连小鱼都有好几个吃法，只有大刺湖的团头鲂还没吃过，于是武则天召见了鄂州都督韦匪，传旨要他给送大刺湖的团头鲂。韦匪接到旨意，吓得面如土色，这大冷天的哪有团头鲂可上呀？他苦思冥想，想出了一个办法，打来清江活鱼，杀了之后放入武昌大梁湖内浸养，每天给活鱼吐泡打氧，经过一个的昼夜之后，鱼身的颜色返青，鳞片鲜亮，如同天然湖鱼一般。
韦匪亲自护送鱼儿进京，进了宫之后，他正要请旨回府。这时武则天说，给朕把这些鱼都蒸出来尝尝，韦匪一惊，这江水泡养的鱼蒸熟之后，谁也分不清，这到梁湖的江水清白鱼啊，武则天一眼看穿了韦匪的心思，笑道，人不能欺君，鱼也不能欺君，你看着办。
韦匪没有办法，只好照旨去办，他把偷梁换柱的江鱼和大刺湖团头鲂一起蒸熟，然后按照鱼的大小和多少分别装盘，摆在了案几之上，武则天来到御膳房，品尝了韦匪送来的佳肴之后，果然觉得清江养的鱼鲜嫩无比，但是和大刺湖团头鲂比起来还是要差一点，她一边品鱼，一边问韦匪可知道此鱼叫什么名字。
韦匪诚惶诚恐回道，未敢妄自赐名，武则天大笔一挥，在团头鲂盘子里写了一行字，武字去掉字边为鱼字旁就是鱼，加昌盛的昌字就以昌命名，朕就给你这鱼赐名昌鱼。韦匪谢主隆恩，连称圣明，武则天一见，圣心大悦又道，以什么水烹调的此鱼最美？韦匪连忙奏道，当然是以原湖原水做鱼汤。
这之后团头鲂就被改称为了武昌鱼，这道家常干烧武昌鱼，做起来并不难，好吃又好做，你也尝试着在家做一做吧，祝你生活芝麻开花节节高。
