我倒是有一个非常奇怪的做法，可以尝试一下。 以前没有烤箱的时候，我的做法是：把炸好的鱼夹出来放到另一个锅里，然后倒上啤酒（适量），盖上盖子焖10分钟。你试试，味道出乎意料的好！ 你可能会问：“这样做好像是用了两次锅啊，不是很浪费吗？” 我想说的是：第一，这样做并没有用两次锅；第二，这样做不浪费，反而更省事儿——因为用烤箱的话，还要刷烤盘；第三，这样做很神奇，你可以发现鱼肉会瞬间吸收啤酒里的水分变得更鲜美；第四，你可以尝试多种啤酒，看哪种搭配最好。
我现在是用烤箱了，所以没有办法演示这个做法。但我可以用另一种方式来烹饪油炸食品来弥补你的遗憾。 我的做法是先把所有调味料（葱、姜、辣椒等；豆瓣酱、酱油、料酒等）放入锅内，熬出香味之后，再放鱼，进行炖煮。这样做的坏处就是时间比较长，需要20分钟以上吧。但好处是我可以一边做饭一边看电视，不用盯着火。
韩定久优质答主将炸好的鱼端上桌子，蘸着调料吃，也是一种常见的吃法。但是炸过的鱼表面干酥，内里香嫩。蘸着调料吃似乎还缺少一点汤汤水水的滋润，缺少些许的鲜美味道。今天就教大家一种特别的做法，炸好的鱼倒掉多余的油，加入新的少许食用油和调料翻炒，炒得干干的，吃起来酥酥脆脆的，吃一口，停不下嘴了。
将一条鲤鱼去腮去内脏和鳞，清洗干净，擦干水分，用刀在鱼身划几道口子，撒入一些盐和花椒粉，涂抹均匀，腌制20分钟。
准备生姜1块切成姜丝，准备小米辣2个切成圈，准备适量的小葱段。
碗中打入1个鸡蛋，加入一些五香粉，加入1勺料酒去腥，加入2勺生抽，加入适量的淀粉，用筷子搅散。
将腌好的鲤鱼放入蛋液里，使鲤鱼两面都沾满蛋液，再粘一层玉米淀粉，拍打掉多余的粉。
炒锅烧热，加入一些食用油。油热后，将鲤鱼放入锅中，煎炸至两面都呈金黄色时捞出沥油，切成小块码放在盘子里。
炒锅留少许的底油，将姜丝、小米辣和葱段爆香，从锅边烹入1勺生抽，加入小半碗清水，加入少许的盐和白糖调味。
将炸好的鲤鱼块倒回锅中，和调好的料汁快炒，炒至汤汁浓稠粘在鱼块上时出锅装盘。
一盘特别的干锅鱼块就做好了，鱼肉表面干香酥脆，内里还非常的鲜美嫩滑，汤汁鲜美浓郁味道好吃。
烹饪技巧:
鲤鱼要腌制20分钟以上才更加入味，鱼块腌好后再挂糊，鱼肉才会特别的入味。
