作为在火锅底料行业深耕十年的企业，小肥羊认为好锅底=好的原料+好的工艺 为了研制一款让消费者赞不绝口、口感纯正的火锅底料，小肥羊历经千辛万苦，不断改良配方，终于研制出清香不腻、味道醇厚、麻味绵长的火锅底料。 清汤由30余种配料经恒温浸泡后精制而成，清香四溢；红油锅底由50多种香料和食材熬制，香辣过瘾。无论是清汤还是红油锅底，都做到了“浓而不酽(yuè)，淡而不薄”，无论您是喜欢清汤还是辣锅，小肥羊都能满足您的味蕾！
除了好的锅底，好的食材也是必不可少的一部分。小肥羊坚持用新鲜食材制作美味锅底，坚决杜绝使用回收油、渣滓、添加剂等对身体健康有害的物质。
小肥羊有自己专属的肉食加工厂，从屠宰到切片都有严格的操作流程。肉类全部由公司统一采购，保证原材料新鲜、干净；切片师傅有着多年的工作经验，刀法娴熟，每片肉片厚度一致；经过清洗、焯水去腥、腌制入味后再用高温油炸制成。
辣椒、花椒等各种香料均经过严格筛选，由师傅按适当比例进行调配，再用小火炒制数小时直至香味四溢才能制成美味的锅底。每一道工序都严要求、高标准，确保锅底口味的统一及上乘质量。
彭红新优质答主冬季来临，火锅又成了时令的美食，锅底料的好坏直接影响了火锅的质量和口味，在制作火锅锅底料时应注意些什么呢？
制作火锅锅底料时应注意的两个问题：
1、由于锅底料中用的香料比较多，所以，在配料时应注意一点，那就是并不是所有的香料都可以同时放在锅底料中，因为，有的香料只有在受热到一定程度时才会开始发挥出自身的香味（比如：八角茴香），而有些香料在加热到某一点时，香味已经发散得差不多了（比如：沙姜）。
2、在制作锅底料时，一定要注意火候，油的温度不宜过高，以油冒小泡为宜，将所有的原料放入锅中应立即搅拌，以免烫糊锅底料。另外锅底料可以一次多做点儿，留着下次打底用，味儿会越来越香。
制作特色涮锅料（2升油）：
原料：冰糖15克，干辣椒节25克，干花椒15克，姜片25克，葱节40克，拍蒜50克，郫县豆瓣150克，泡椒蓉200克，辣椒粉150克，花椒粉50克，豆豉蓉50克，老姜50克，大葱100克，草果、三奈各5克，白扣、小茴香各10克，肉桂、筚拨各3克，大葱各10克，八角茴香15克，白芷7克，丁香2克，山苍子5克。
制作：1、草果、白扣、小茴香、三奈、筚拨、大葱、白芷、桂皮分别拍破；八角茴香、山苍子、丁香入净锅中干炒至酥脆。
2、所有香料一起入净锅中加少许清水浸泡30分钟，再用绞肉机绞碎待用。
3、炒锅置中火上，放入2升油熬热，下入郫县豆瓣（剁细）、泡椒蓉、豆豉蓉用小火漫炒约8分钟，至豆瓣中水分快干时下入冰糖（已敲碎）、干辣椒节、干花椒，再炒6分钟，至豆瓣、香料中水分快干时倒入绞碎的香料炒4分钟，再放入泡辣椒水200克、醪糟125克炒5分钟，至水分快干时离火，晾冷后绞碎再炒2-3分钟，离火后加入拍蒜、蒜蓉、辣椒面、花椒面、永川豆豉（剁细）90克搅匀，待用。
说明：1、郫县豆瓣和泡辣椒茸都须剁细才利于加热时出味。且泡辣椒需新鲜才香。
2、炒火锅料时，一定要用小火，才能使所有原料慢慢出味、受热均匀；火大易糊底，成不了深紫色，香味也难出来。
3、炒好的火锅料不可一次吃完，可分装在几个小盆中，放在冷藏柜中（0度）保存，随用随取，能保存很长时间。
4、如喜欢其他特殊味型，可酌情加适量的醪糟、白糖。也可加适量的麻油增加成菜的香味。
