新鲜鸭肫怎么做好吃？
1、将鸭肫冲洗干净，去掉筋膜，用剪刀从中间剪开，去除里面的内脏，用清水清洗干净，沥干水分备用；
2、姜切片，葱切段，青红椒去籽后切成片状备用；
3、锅中倒入适量清水，大火煮开后，放入鸭肫，焯至变色后捞出，冲冷水洗净；
4、锅里倒油烧热，爆香姜片和葱段，下入鸭肫和所有调味料，炒匀；
5、加入少许清水，小火焖煮至入味，然后转大火收汁儿，淋上麻油即可关火装盘了。 小窍门： 1、挑选鸭肫的时候，要注意看看有无变色、腐坏，特别是表面附着着的白色物质是否干净、新鲜。另外，也可以捏一下，感觉紧实而有弹性，这样肉质才鲜嫩。
2、为了让口感更好，可以适当用刀刮去鸭肫上的黄色部分，即鸭胗外皮上那一层膜，注意不要刮破表皮。
3、在炒制的过程中，如果汤汁比较多，要不停地翻炒，以防糊锅。最后可以沿锅边淋入少许清水，有助于收汁儿。
4、这道菜的主要食材是鸭肫，但是它的颜值和卖相并不好，所以在最后的装盘过程中需要注意以下几点：首先，为了美观，可以将切好的青红椒放在碟子上垫底；其次，鸭肫的形状并不规整，所以可以在旁边摆上一颗剥好皮的红枣来点缀；最后，可以在边上插几根香菜或葱花作装饰。这样做出来的鸭肫才会更好看！