作为东北人，我家有个传统，就是过年的时候一定会炸点东西（虽然我不爱吃），今年过年早，所以前两天就动手炸了点东西～ 本来想炸花生米来着，结果锅糊了T﹏T… 不过也炸出来一盘杏仁片～金黄酥脆，看着就很有食欲有木有！
1.把买来的杏仁用清水冲洗干净，再浸泡几个小时；
2.浸泡完成后把杏仁捞出来沥干水备用；
3.锅中倒油，油温5成热的时候改小火，慢慢放入杏仁炸至微微发黄即可，不能太老，不然不脆。 刚炸好的杏仁是微微发黄的，放在漏勺里控一下油备用。 小贴士： 1.洗杏仁的时候不要用洗洁精等清洁剂，用淡盐水清洗就可以了。
2.炸东西时火不能太大，不然很容易糊。
3.我买的这种杏仁是比较软的，如果用硬杏仁需要先浸泡软了再炸，但是软杏仁比较容易碎，所以一定要控制好火候哦~ 这盘杏仁片做好了可以装进玻璃罐子里，放到冰箱里冷藏起来，随时舀着吃，脆脆的一颗，配着饮料做下午茶很不错呢！
万真优质答主做法一
1、生杏仁用冷水浸泡10分钟，然后用厨房纸巾擦干水分。鸡蛋打散成蛋液备用。将苏打粉放入蛋液中搅匀。将杏仁放入蛋液中滚一下使其表面粘上蛋液后捞出放到玉米淀粉中滚一下，然后用手搓使玉米淀粉粘匀杏仁，在这种步骤做直到做完所有的杏仁并放到盘中。
2、锅烧热后倒入比平时炒菜略多的油。油约五成热时倒入粘好玉米淀粉的杏仁小火炸。慢慢搅动使杏仁受热均匀。一直把油温保持在五六成热的样子慢慢炸，把杏仁的水分全炸干后开大火复炸2分钟关火，捞出杏仁沥油后即可享用。
做法二
用料：生杏仁500克、鸡蛋液1个、泡打粉0.5茶匙（2.5ML）、盐1茶匙（5克）、水50毫升、玉米淀粉适量。
炸杏仁：
1、把杏仁洗干净，放容器内，倒入热水泡5~10分钟。
2、取出几个杏仁，用手捏一下，能够轻松捏破外皮即可。然后把泡过热水的杏仁，用清水冲洗几遍，洗干净杏仁外面那层深色的皮。这样杏仁就变得白白的了。
3、把洗干净的杏仁，用厨房纸巾吸干水分，放在容器内。加入泡打粉、盐、鸡蛋液、水，用手抓匀，使之完全融合。
4、然后加入比较多的玉米淀粉，用手抓匀，使杏仁每一颗表面都均匀粘上淀粉。
5、锅内倒入多一些的油，待油热7~8成时，放入杏仁，用勺子搅开。
6、先用大火把杏仁炸至外皮变色，然后转小火慢慢炸至杏仁变金黄色。
7、杏仁变色后，转大火把杏仁炸至表皮变脆就可以了，然后用漏勺捞出沥干油，就可以盛盘了（装盛杏仁的容器也要用热的哦）。
炒椒盐：
1、起锅，倒入很少的油（有一点点油就可以），放入所有的淀粉，用大火炒。
2、把淀粉炒散炒熟，直至炒到微微金黄。（炒的时候要不停的翻炒，以防淀粉糊锅）。
