生猪肚如何做好吃？
我吃过最好吃的猪肚，是去年在顺德大良吃过一次。 那家馆子很小，只有4张桌子，老板是个很胖的广东大叔，穿着简单的白T恤，戴着黑框眼镜，很和蔼。他手上带着一个很长的戒指，跟我的手机差不多长，我很喜欢这个戒指，就跟他买了一个一样的。 这个店没有什么菜单，点菜就是跟老板直接报菜名，有新鲜腌制的猪肚、新鲜猪肠，还有卤水豆腐卷，最惊艳的是卤水腐竹，又软又有韧性，很好吃。价格也不贵，一个猪肚大概30多元，豆腐卷18元/条，两个人吃了200元左右，吃得饱撑撑的。
后来回北京以后，我非常想念那个味道，于是自己买了猪肚、猪肠回家做，按照广东的做法，先把猪肚和猪肠用清水加盐加生粉冲洗干净，然后放进开水锅里飞水（就是用开水煮一下），水里继续放盐、醋和料酒去腥增香。
我把猪肚和猪肠切成粗一点的丝，用豆瓣酱、花生酱、辣椒面、花椒粉、小茴香粉、胡椒粉、老抽、生抽、糖、陈醋调拌均匀，然后盖上盖子焖半个小时左右，等酱汁收干了就可以拿出来吃了。我自己做的肚子跟老板做的味道有点区别，我做的口感偏甜，没有那种特别刺激的香辣味，感觉味道比较温和。可能跟我用的酱料有关系，我用的是李锦记的豆瓣酱和花生酱。不过我加了小苏打，因为听说这样可以软化猪肚，吃起来更嫩。 我还做过水煮猪肚，把处理干净的猪肚开水里焯一遍，捞出来再用清水洗几遍，去掉腥味。然后把猪肚切开，切成丝或者块，用葱、姜、蒜、干辣椒段、花椒炸锅爆香，再放进猪肚爆炒，调入适量食盐、酱油、白糖、陈醋和味精，炒熟即可食用。 用这种方法做出来的猪肚也很不错呢！Q弹爽口，麻辣鲜香。 你也可以试试哦~