1.原料处理 把鱼刮去鳞，挖掉腮和内脏，冲洗干净控干水分。（如果买回来的鱼比较大，可以把鱼切成4-6块）
2.调料配置 盐3g、胡椒粉2g用手抓匀抹满鱼身腌制半小时以上入味。
3.制作过程 把鸡蛋打到碗里搅散备用； 锅内倒入适量油烧至六成热后关火，放入两片姜碎和50g香菜碎爆出香味； 将腌好的鱼块均匀裹上调料（鸡蛋液、面粉、淀粉）下锅炸至表皮酥脆金黄即可控油捞出沥油装盘食用了！
小贴士：
1.煎炸过程中油温不可太低或太高，否则会影响成品质量和口感。
2.调面糊时面粉和淀粉的比例大约为2比1，太稀了容易脱浆，吃起来不酥脆。
冀天阳优质答主炸鲤鱼块的制作食材：
主料：鲤鱼1500克
辅料：大葱6克，姜20克，八角2克，桂皮1克，丁香1克，白皮大蒜5克，花椒3克，料酒10克，白砂糖15克，酱油10克，香油10克，白砂糖75克，醋150克，大葱20克，姜5克，鸡蛋清75克
炸鲤鱼块的特色：外酥内嫩，红润发亮，味鲜香。
教您炸鲤鱼块怎么做，如何做炸鲤鱼块才好吃
1、将鲤鱼宰杀治净，剁成10 厘米长、2 厘米宽的块，放入碗内，加葱段、姜片、花椒、大料、小茴香、酱油、绍酒、味精腌1 小时左右；
2、炒勺上火，放入花生油，烧至五六成热时，将腌制好的鱼块沥干水分，蘸上蛋清糊，入油炸3 分钟，呈金黄色时捞出；
3、将葱、姜洗净，切成葱花、姜丝；取净锅上火，放入底油稍热，投入白糖50克用小火炒至呈红色，倒入适量热水，放入鱼块炒1 分钟，烹入米醋、酱油、绍酒，加入汤水、白糖35 克，用急火烧开后改用小火焖制5 分钟，把鱼块搅开，再用急火烧两分钟，待汤汁将尽时，撒上葱、姜丝，淋上花椒油、香油，出锅盛盘即成。
注意：原料中的花椒3 克是另外用的，其余5 分别放入鱼块中腌制。
