面筋配什么好吃？
作为一个在面食方面非常讲究的人，我对于这个问题是有话语权的！ 首先你要分清面筋和蛋白的区别，很多人会把这两个东西混为一谈。其实它们的二位关系就像是牛排里面的菲力与西冷，虽然都叫作“肉”，但口感与特点大相径庭。
如果你买的是新鲜的湿面筋，那么最简单的方法就是加水浸泡，让它充分吸收水分变软，再用清洗机洗去表面的淀粉屑等杂质，这个过程有点类似做包子的时候发酵和揉面。如果直接下油锅炸制，那口感才会对。不过这样做出来的面筋质地软绵绵的没有嚼劲，如同泡发的海绵一样。
现在超市里有卖即食的面筋，像豆腐干一样大小，呈棕黄色，表面有细细的颗粒，这种面筋是用老面发酵做出来的，带有轻微的酸臭味。烹制前先用清水加少量食用碱面浸泡一下，这样能去除酸味，又能让颜色更洁白。
除了用清水浸泡外，还有一种特别的方法能让面筋快速入味，那就是用啤酒浸泡。把即食面筋放进去，加盖子密封，等到完全浸透后取出，用来制作成菜，味道相当不错。
如果你想吃到劲道爽滑的面筋，那你得用蒸制的办法。将洗干净的面筋搅散（不用拧得太碎），平铺在盘子中，撒少许食盐，上笼屉蒸熟即可。由于蒸汽的温度非常高，所以不需要额外放油了。
做好的面筋体积比较大，柔软而有弹性，用剪刀剪成小块，拌入熟油或者辣椒油、花椒油，再根据自己口味添加调料，翻匀后即可食用。
除了面筋自己入味之外，最常用的方法还是外包酱料腌制，或者卤制。比如四川人喜吃的麻辣味，福建人爱吃的咸鲜味。而我在北方吃过最好吃的面筋是凉拌黄瓜丝儿拌面筋，面筋切成薄片，用油炸至焦脆，趁热裹着醋香、蒜香吃，那个酥脆爽口真是没谁了。