老咸菜怎么卤好吃？
209 赞同了该回答 以前吧，老咸菜可是奢侈品！ 老咸菜=咸菜+年代感 没有经历过匮乏的年代的人是不可能对“奢侈”有深刻体会的。 就像我父亲那辈人，他们小时候过的苦啊，吃糠咽菜，可是依然有办法让自己快乐起来！
记忆里总有一个画面：烈日炎炎下，我站在井边，父亲在下面打捞从水里飘起来的黄瓜干、笋干…… 我问爸爸，你为什么要晒这些东西呢，直接买新鲜的多好。 爸爸说，你现在不知道，等你有了家，有了孩子就会明白，生活是不给你选择机会的，它只会让你负责。然后你就会理解我们这一代人为什么那么爱吃咸菜了。 因为那是生活的味道啊。。。
回到正题——如何把老咸菜卤得好吃？ 原料：芥菜头（或者萝卜）、辣椒粉/辣椒面、花椒粉、白酒、酱油、醋、白糖 如果要做成咸味的，那么只需要在卤水中加入少许食盐即可。
做法如下： 1、把芥菜头清洗干净，切成薄片； 2、放在筛网中过滤水分，尽量让芥菜头片干燥一些； 3、撒入适量白酒，拌匀，放在太阳下暴晒48小时；
4、准备一砂锅，依次放入辣椒面、花椒粉、白醋、白糖和少量食盐，用小火炒制出香味，注意不要糊锅；
5、把腌制好的芥菜头放进去，倒入适量酱油充分拌匀，盖上盖子，闷24小时；
6、打开盖子，香喷喷的老咸菜就做好了！
Tips： ① 这里用的醋是白醋而不是陈醋。因为白醋含醋酸高，具有去腥增香的效果。
② 用小火炒花椒粉和辣椒面的时候，一边炒一边用筷子搅拌，以免炒糊。
③ 很多人在做老咸菜都会放八角、桂皮等香料，其实我试过，并不好吃，反而这些香料的味道会遮盖住其他风味，不如不放。