香菇丁怎么炒好吃？
食材准备： 鲜香菇、胡萝卜、黄瓜、葱姜蒜、干辣椒 制作过程： 1.把香菇清洗干净，去掉香菇柄，然后切成厚薄均匀的片状。（也可以直接切片） 2.锅中烧水，水开后放入切好的香菇片，煮2分钟后捞出沥干水份。 3.切丁的胡萝卜、去皮切成片状的黄瓜都放入碗中，加入少许盐腌制5分钟。这一步的目的是去除蔬菜中多余的水分。 4.锅中热油，五成热时（就是手指靠近有微微的热感），放入葱、姜、蒜和红辣椒爆香。 5.放入腌制好的胡萝卜和香菇不断翻炒，直至香菇变软、颜色变淡。这个步骤非常重要，只有把香菇中的水分炒出来，吃起来才够香！ 我一般会用筷子不停搅动，同时锅边冒烟，这样就能达到快速脱水的作用。 6.最后出锅前撒入一点点胡椒粉提味即可。又香又入味，怎么吃都很赞！
小tips： ①香菇比较软的时候味道是最好的，所以不要等到完全炖烂了才炒，那样口感会不够好。 ②这道菜不需要放很多调料，食盐已经足够，胡椒粉可以提香去腥，不喜欢可以不放。生抽、老抽颜色太重，也不要放。 ③切好的黄瓜和胡萝卜用盐腌制一下再炒，能够保持鲜脆的口感；或者最后放入也可以，能迅速脱水，锁住营养。 ④最好选用新鲜的香菇来炒，干香菇的味道过于浓郁，用来炒食反而不好。