炒怎么做好吃？
好吃的炒，是提味、提鲜、勾魂的！ 先说如何炒好吃？那就是“锅气”，只有锅里一直冒着热气，不断的翻炒，才能让食材充分入味儿，并且口感爽脆。 那什么能让菜肴充满“锅气”呢？那就是“油”“火”“锅”“铲子”，少了哪个都不行。
第一、油温要适当 高油温，才能产生大量油脂泡沫，高温能让食材迅速熟制，也能让调味料迅速融化，增加香味，达到提香效果。但是，如果温度过高，很容易损失菜肴的营养和颜色。所以，需要把握一个度。
第二、要用旺火 这不仅仅是为了保持温度，更重要的是能让菜迅速翻滚，利用热度蒸腾上下的气流，将调料均匀地裹住在食材表面，达到调味的效果。 第三、要用热锅 其实冷锅冷油也是可以的，只是热油更能激发油脂的香味，让你烹制的菜肴更美味。而且热油能让你的炒具有“锅气”。
第四、要用快炒 这是最考验厨师技术的，也是最能体现厨艺的地方，只有快速炒制，保持食材嫩度，才能满足食欲。当然，快炒不是乱炒，还是要讲究程序的。该浸水时要浸水，该腌渍的要腌渍。