虾仁米豆腐怎么做好吃？
1. 将海虾去壳，然后用水冲洗干净备用；将豆腐切成均匀小块状备用。 2. 锅内烧开水，然后将切好的豆腐放进去，同时加入少量的食用碱，用勺子撇去浮沫后，盖上盖子，大火煮3-5分钟（一定要用高温焯烫一下豆腐）。
3. 将焯好水的豆腐取出放入碗中，撒入适量的盐腌制片刻入味儿。 4. 趁腌制豆腐的工夫，我们来调一个料汁。取一只干净的碗，加入少许胡椒粉、白糖和酱油，并用筷子搅拌均匀。
5. 锅内热油，然后将切碎的大葱和生姜放入锅中爆香。接下来放入腌好的豆腐，轻轻摇晃锅体，使汤汁充分包裹住豆腐。 大火煮开后转中火焖8分钟左右，最后打开锅盖，改成大火收浓汤汁即可盛出装盘。一盘鲜嫩滑润，味道鲜甜的虾仁豆腐就完成了！
小贴士： 1、选用老豆腐，因为老豆腐比较结实，不易碎。 如果买的是嫩豆腐，就要仔细清洗其表面，以免有杂质影响口感。 2、为了去除豆腥味，可以在豆腐中加入适量食盐，用手揉搓几遍，再用清水冲洗。或者，在锅中加水的同时，加入适量食醋，也能有效去除异味哦。