晒的茄子干怎么做好吃？
1、准备食材，将茄子洗净后去掉头尾，然后沥干水分备用； 辣椒洗净去籽后切成丝状，大蒜去皮切成蒜末，香菜去根后切成段状待用。 2、锅中加油烧热，放入蒜沫爆香，随后加入茄条，改用小火慢慢煎炸至茄子变软且表面金黄出油时，倒入清水浸泡一下茄子（这样炒出来的茄子软中带脆，而且不会粘锅） 3、锅中加入适量生抽、老抽、糖和醋炒匀调味，再放入红辣椒丝和香菜段炒出香味后关火，最后加入少许鸡精调味即可盛盘。
小贴士： 用生抽和老抽调色的时候注意不要加太多，因为后面还要加糖来提味，如果口味很重的话可以加点豆瓣酱进去一起炒。 茄子本身含油脂比较大，所以经过油炸后会非常吸油，在炒制时候要注意尽量少放水，或者用湿淀粉勾芡的方法给汤汁收浓一些。 最后一定要趁热吃，冷了的茄子会变差很多。