鱼怎么做不腥又好吃？
做清蒸鱼，牢记“一洗二泡三剁四煎五炖”，鱼肉鲜嫩无腥味！ 吃鱼可是个技术活，鱼的种类很多，做法也是各种各样。但是无论哪一种鱼，都有个共同的烦恼，那就是如何做才能去除腥味呢？今天给大家分享一道家常蒸鱼的做法，掌握这几个小技巧，保证做出来的鱼肉鲜嫩没有腥味，一起跟着我看看吧。
【食材准备】
青鱼、红辣椒、香葱、生姜、白酒、蒸鱼豉油
【制作步骤】
1、首先我们从源头入手，解决掉导致鱼肉出现腥味的问题。买来的新鲜鱼片，首先我们将其清洗干净，然后在鱼身上划上两刀，这样更容易入味儿。接着在鱼身上抹上一层食盐，给它腌制一下。(这里要注意的是，由于鱼肉本身含有腥味，所以切鱼片的时候，一定要注意把的鱼腹部的黑膜清理干净，这层黑膜是产生腥味的主要来源。)
2、接下来我们处理一下辅料，红辣椒去掉辣椒籽以后切成椒圈，葱切葱花，姜切丝，备用。
3、下面我们重点来说一下如何去腥，这一步可以说是整个做菜过程中最重要的一个步骤了。很多人在做清蒸鱼时候，都会忽略这一步，其实这是非常可惜的。因为一旦去腥没掌握好，那么做出来鱼肉可就成了大麻烦。
4、把切好的姜丝放入盘中，铺满盘底。再倒入少量高度白酒，白酒的选择很重要，一定要选择纯粮酿造的高度白酒，这样才可以很好地起到去腥增香的效果。最后盖上盖子，给碗里面的酒和姜丝焖制5分钟。
5、时间到，打开盖子，这个时候你就可以看到里面的效果了。姜片已经变得非常的软烂，而白酒中的酒精也已经挥发掉了，只剩下了香味。这就是用白酒去腥的关键所在，利用了白酒挥发性强的特点，让酒精迅速地扩散到鱼肉当中，从而带走鱼肉中的腥味蛋白质。
6、接着我们在鱼肉上均匀地撒上食盐，再用手抓拌均匀，这样做可以有效地锁住鱼肉里的水分。而且刚刚浸泡在汤汁里的鱼肉，已经非常入味儿了。
7、锅中水烧开以后，把处理好的鱼肉放入锅中，大火蒸8分钟左右。
8、趁着蒸鱼的工夫，我们来调制一个好吃的蘸料。小碗中倒入适量生抽、胡椒粉、鸡精、白糖搅拌均匀，滴入几滴香油，做成调料汁。
9、时间到，关火，趁热把调好的酱汁淋在蒸好的鱼肉上，一碗热腾腾的蒸鱼就做好了。 喜欢吃辣的朋友，可以在蘸料中加入一勺自制的剁辣椒，味道更是惊艳。