什么粗粮炒肉好吃？
作为北方人，我的答案一定会让你失望！我们这里吃“杂粮食”可没那么讲究，就是把各种粮谷磨细了，用开水一冲就可以吃了。 真正的粗杂粮应该是指制作过程比较复杂的那些食材吧，像小米、玉米这一类需要脱壳的粮食不算粗杂粮。我老家管这种已经精细了的食材叫“细粮”。 我记得小时候，每年到了谷雨时节，也就是离收麦子还有一个月的时候，生产队会安排劳力到田间拔除燕麦，把鲜嫩的幼苗放在牛粪里熏烤，然后做成美味的菜肴。
至于高粱、荞麦这两种属于粗粮的食材，我想起来我奶奶以前做的腌菜里面的配料就有它们两样。现在回想起来应该是做酸菜的时候放进去的。那时候没有真空包装，所以调料必须放得很重，以便长时间保持菜的香味和鲜美程度。 现在生活条件好了，人们摄入的热量更高了，所以又出现了“减脂餐”这个概念。于是粗粮又成了健康食品的代表。我在北京工作，身边有很多朋友每天把紫薯、玉米、鸡蛋等当做早饭食用。 其实我们的祖先发明的饭食比我们更聪明，也更科学。《周礼·膳夫》上记载着周天子饮食中的六种主料，分别是黍（黄米）、稷（小米）、粱（黄粱）、稻（大米）、麦（小麦）、菽（豆类）。其中除了豆属于杂豆类之外，其余五种都属于谷物类，而现在我们把白面（麦子加工而成）和大米都归为细粮。 为什么要把粗细分为两种呢？这是因为二者的营养价值不同。
首先，从蛋白质的含量来看，一般来说，粗粮蛋白质含量在8%－10%之间，而细粮大约在7%－9%。但如果是单就蛋白质含量来说，其实细粮并没有比粗粮高出很多，比如大米蛋白质含量是7%，而燕麦则高达15%。 所以单纯从营养角度来看，没有明显证据证明细粮一定比粗粮更加有益身体。
其次，我们从膳食纤维的角度来考虑这个问题。我们都知道膳食纤维是人体必需的营养素之一，而它最主要的生理功能就是促进肠道蠕动，帮助食物消化吸收。如果按单位热量计算，全谷物包括粗粮富含丰富的膳食纤维，其中燕麦甚至每克含有1.36克的膳食纤维。 而精制谷物（即细粮）的膳食纤维含量则明显低于全谷物，比如大米只含有7%的膳食纤维。
但是需要注意，虽然全谷物中膳食纤维含量高，可是人体对它的吸收利用率却是不如细粮的。所以从这个角度来讲，吃精细的粮并不比吃粗粮更加有利于人体健康。