我是北方人，最喜欢吃的鱼是鲅鱼，做法很多，我最喜欢的是油炸后蒸鱼，外酥里嫩，特别好吃。 买回来的鲅鱼处理干净后切片备用。 调面糊，一个鸡蛋加入少许水搅匀成糊状，倒入面粉调成酸奶一样的粘稠即可。（不用放盐，面糊会有一点点咸味）
把切好的鲅鱼片放入面糊中均匀裹上面糊。 锅中倒油，油温五成热时下入鱼片炸熟，捞出控油。 大碗里铺上豆腐皮，上面铺满葱花、姜末，再把煎好的鳕鱼平铺在上面。 再浇上用料酒、酱油、糖、醋调制成的汤汁。上锅大火蒸15分钟就做好了。 如果喜欢更焦香一点的口感可以烤一下再吃。 我家孩子不喜欢吃鱼肉，每次弄好了她都不吃，所以我只给弄了一点尝了一下，味道真的不错！
其次我喜欢做的鱼还有糖醋鲤鱼和酱焖黄花鱼。 先分享这么多，希望对你有帮助。
裴家楠优质答主1、口水鱼
草鱼1只、姜3片、蒜3瓣、料酒、蒸鱼豉油、辣椒红油（自制）、糖、鸡精适量。
将鱼洗净，1汤匙料酒涂抹均匀，腌制约10分钟；姜和蒜切末备用；取小碗，加3汤匙蒸鱼豉油、半汤匙糖、1汤匙辣椒红油、1茶匙鸡精搅拌均匀调成味汁；将蒸好的鱼取出，淋上味汁；热锅烧油，下入姜末、蒜末炒香，随后将姜蒜末淋在鱼身，再在鱼身上撒上1茶匙熟芝麻即可。
2、清炖鱼
鲤鱼1尾、酱油、料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片、植物油、花椒油、高汤。
鲤鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净，斩成5厘米长、2厘米宽的块，用酱油、料酒、精盐腌10分钟；锅内加油烧热，下入葱段、姜片、花椒油、高汤、白糖，开锅后下入鱼块，小火炖20分钟，入味后加味精、胡椒粉，装盘既成。
3、糖醋脆皮鱼
草鱼、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、生姜、淀粉2汤匙、料酒1汤匙、柠檬片15片、番茄酱1汤匙、糖4茶匙、醋3茶匙、番茄汁1汤匙、芦笋2根、蛋黄1枚、生粉5茶匙、面粉5茶匙、柠檬1个、黄油适量、土豆小个7个。
草鱼一条切去鱼头，从头部开始片开，注意是片开，不要片断。片开好，在鱼肉的部分切花刀，不要切断。然后放入容器里，加入两茶匙盐、一茶匙胡椒粉，生姜丝，料酒一汤匙腌制四十分钟。（糖醋汁部分）锅内放入番茄汁一汤匙，番茄沙司一汤匙，加入五茶匙热水烧开。加入四大茶匙糖，三大茶匙醋，调匀。用水淀粉勾芡，加入一茶匙熟油炒匀即可。
