吃煎锅什么酱好吃？
我是煎饼果子摊老板，我认为我的回答会有一点用处。 我卖煎饼果子的配方是我祖上传下来的，其实做煎饼果子没有太多的技巧，最主要的是和面、擀饼和调拌酱料这几点。我店里做煎饼果子用的酱料是自己配的，和市场上卖的酱料味道是不一样的。 先说说酱汁怎么调吧。首先准备50克甜面酱（这个酱是北京特产，其他地方的甜面酱我不保证味道），加入250毫升纯净水；然后开始打鸡蛋，加入100ml牛奶和50g面粉，用筷子搅拌均匀；最后把搅拌好的鸡蛋液倒进锅里，一边加热一边搅拌，等到锅里的鸡蛋液充分和甜面酱混合，并且出现粘稠的状态就可以关火了。
再来说说煎饼果子的制作过程。我店里的煎饼果子炉子是一台小型电烤箱，这种烤箱可以用来烤制煎饼果子皮，也可以用来烘烤酥脆的大饼或者馒头片等。在烤盘上刷一层薄薄的植物油，这样烤出来的煎饼果子皮才会蓬松鲜嫩有层次。一般500g的中筋面粉可以做40个左右的煎饼果子。
先把和好的面团放在容器里盖盖子饧一个小时，这个时间我们可以来备菜，比如说生菜、黄瓜丝、葱末、香菜等等。如果备菜的时候发现自己家的咸菜缸里有腌制的萝卜干也很好，加上一点花生米或者是拍黄瓜，拌一个酸辣口味的菜作为煎饼果子的夹菜也是很棒的选择。 等时间到了之后我们把面团拿出来揉成条，分成一个个的小剂子，把小剂子按扁，用擀面杖擀成薄薄的饼状。然后开小火，把饼放进去烤，一直到表面鼓起均匀的小泡泡就可以了。
接下来就是最重要的一步了，往刚刚烤熟的煎饼果子里卷上我们调好的酱料，卷起来以后用刀切成两段，撒上葱花或者香菜即可食用了。 如果喜欢吃脆皮的可以沾着辣椒面、孜然粉或者葱花吃，都美味极了！