子姜要嫩好吃还是老的好吃？
首先，子姜肯定要比老姜味道好得多，这是不争的事实。但要说最嫩的子姜口感最好，那倒也不见得。 四川人吃的姜，主要有三大类，一类是子姜，一类是老姜，还有一类是泡姜。其中子姜和老姜属于同一种植物，只不过在某个阶段，因为生理反应或者外界环境的影响，让它们从一种形态变成了另一种形态。 而泡姜则是另外一种植物，它的根茎经过腌制后变得脆嫩可口，味道也很好。 所以判断姜好不好，主要看三个方面，一是看新鲜程度，二是看肉质颜色，三是尝味道。 新不新鲜一看就知道了，这里主要说怎么看新鲜程度。一般来讲，刚采收的子姜表皮会带有嫩黄色的果胶，这一层果胶看起来非常细腻光亮，用手触摸有滑腻感且不易撕下。
如果是老姜，则没有这层果胶，直接可以看到里面白色的纤维组织。 如果觉得光这样看不容易区分，可以再仔细摸摸，感受一下新姜与老姜外皮粗糙程度的区别。新姜的外皮是很薄的，很容易掐断，而老姜的外皮比较厚重，用手指捏住生姜的上半部分用力按压，能明显的感觉到刺手，说明它很嫩；如果按压下去一点感觉都没有，那就说明它已经老了。
接着来看颜色。一般来说，子姜的色泽都是淡黄色的，如果放的时间太久或保存不当，可能会变成暗黄色甚至褐色。但这种变化并不会影响整体口感。但如果变成深褐色的，有可能是发霉变质了，这个时候就不宜再吃。 老姜的颜色就要比子姜更深一些，呈黄棕色。另外，老姜的切面也会呈现出黄绿色的荧光，这种荧光主要是由于淀粉酶的作用而产生的。
最后，当然是要尝一下咯。子姜的味道微辣带甜，老姜则是辛辣味浓重。不过这个感受可能没那么准确，毕竟各人口味不一。 总之，无论是选子姜还是老姜，一定要选外表干爽、无霉变且无异味，质地鲜嫩，颜色正常的。