鸡汤涮什么好吃？
先答最后这个问题，答案是“什么都涮不好吃” （此处为引子，下面有正文） “喝鸡汤有什么学问和讲究吗？” 题主似乎对鸡汤有一些误解，认为鸡汤就是荤的、油大的、香的…实际上最好的鸡汤恰恰相反。 好喝滋补又不胖人的鸡汤应该是怎么样的呢？ 我做鸡汤的时候一般是用土鸡做的，做法是尽量少油、少盐、不加味精。 把鸡斩件，用热水焯一下去血水。炖锅里放适量清水，把鸡肉放进锅里面，同时放入葱、姜，大火烧开，再转小火慢炖2-3个小时。
等鸡肉炖烂后，汤会变得非常白，且清润鲜香。这种清苦的味道才是上好的鸡汤应有的味道。如果用了普通的老母鸡或者三黄鸡，或者为了增香加了草果、桂皮等香料，那就不是好的鸡汤了。 用这样的鸡汤来涮羊肉，那才是真正的搭配。因为羊肉本就膻气十足，如果用浓香扑鼻的鸡汤来做底料，那这锅汤可以算是废了。用这样一碗清苦的鸡汤做锅底，再搭配蘸料，吃起羊肉来才不油腻又鲜香，这才是正确打开方式呀~
说了这么多，应该知道如何做出一碗好鸡汤了吧？其实啊，炖任何东西都一样，关键就在两个字“入味”。想要汤汁浓醇，就要让食材在汤汁里充分浸泡，最好能盖上盖子让香气渗透进去。 但是注意不要过分搅拌，那样会搅散肉块，影响观感。 小贴士： 1.用冷水下锅，水开后再煮5分钟，可以让血液中的尿酸全部释放出来，避免产生过多的含氮废物，造成环境污染；
2.炖好后，如果表面有浮沫，说明油脂没有被完全融化，这会影响口感，需要撇干净；
3.可以在快出锅的时候，稍微调些盐味，但不要加太多了哦！因为后面还要蘸料吃呢…