肉冻怎么调好吃？
首先，得有好的猪头。 好的猪头，应该是有弹性的，看起来粉粉的，有点透明，而且摸起来应该是光滑的，没有毛。但是一般来说，我们买回来的猪头，都不是这样的。所以，在清洗的时候，就要下点工夫了。 要清除猪头的异味，最好的办法就是烧开水，把猪头放进去，加少许料酒和生姜同煮。水开后，继续煮5分钟，然后关火让猪头浸泡在汤里，慢慢入味。（如果味道不够，可以再重新煮一下） 等到第二天，猪头已经变得白白胖胖了，这时就把猪头捞出，冲洗干净。
接下来，要处理猪耳朵。猪耳朵比较难煮熟，最好能多炖一会。为了去腥增香，可以在锅里加点白酒、姜片和生抽。 等到猪耳朵软烂后，把骨头挑出来扔掉，再把猪耳朵切成块状，与猪头一起放入锅中，加入八角、桂皮和香叶，再加入足够多的清水。（我放了两升左右）
大火烧开后，转中火慢慢煮，注意随时搅动，防止粘锅。等到所有食材煮透，汤汁变得浓稠，就可以调味了。我喜欢咸香的口感，所以在锅里只加了少许食盐。 然后把汤汁盛起，放到冰箱里冷藏过夜。这样肉冻就做好了。拿出来切一下，拌上黄瓜，一口咬下去，香香辣辣，非常过瘾。 如果不喜欢吃辣的，可以把红辣椒切丝后，用油炸至金黄酥脆，然后与剁辣椒一同混合在肉馅里。