怎么在做热汤好吃？
首先排除掉食材的问题，比如食材本身不新鲜、有异味或者血水等。 那在烹调方式上，做汤的时候，要注意什么吗？ 其实也有很多讲究的！ 首先，我们给汤定一个标准：清淡好喝，营养美味。要达到这个标准，需要从选料、处理原料、火候、时间、调料等方面下手。
1. 选料 要做出一碗好汤，食材的选择非常关键。一般来说，我们做汤会选用肉质比较嫩的原料。因为嫩肉纤维细腻，更容易煮熟煮透，吃起来也比较爽口。 比如用来炖汤用的排骨，就要选择肋排（第4-5根肋骨之间）的位置，这里肉质鲜嫩，又不累赘。（PS：如果不知道哪些部位适合用来煲汤，可以参考我写的这篇干货文哦→煲仔饭怎么做最好吃？）
2. 处理原料 选好食材后，接下来就是要处理原料了。一般来说，肉类食材需要先焯水，去除血沫和腥味。 有些食材，比如猪骨、猪蹄、牛羊肉，因为富含油脂，还需要煎至表面金黄，既能去腥提香，也能使得汤色更明亮诱人。 蔬菜类的食材，一般不需要处理，只要清洗干净即可。但如果想要口感更好，也可以将菜叶单独焯一下水，这样能保证菜的色泽碧绿，而且叶子部分软烂得更快。 需要注意的是，有些食材虽然营养价值高，但不是适合所有的人群。例如钙铁锌硒维生素丰富的蔬菜，含草酸高的蔬菜，都可能会影响人体对这些营养物质的吸收，所以在煲汤时，这些食材应适量食用。
3. 火候、时间 在煲煮的过程中，火候和时间把握得当，也能让汤汁变得鲜香浓郁。 小火慢熬，保持沸腾但不冒泡，能让食材中的芳香物质更好地释放出来，同时避免糊底。 一般来说，荤菜先用大火煮沸，再转小火慢慢炖；蔬菜类则直接用小火炖就可以了。 在煲煮过程中，注意不要盖锅盖，以防溢出。等到锅里的水分大概只剩一半，即将干烧的时候，可以打开锅盖，让汤汁的鲜味散发出去。 最后几分钟，可以根据个人口味来放盐和生抽调味，但是要记住，盐少食多餐，一次不要放多了，以免味道过咸。
4. 调料 最后一步就是调佐料了。 除了食盐外，还可以适当加入葱花、香菜、花椒粉、胡椒粉等调料，增加香味。如果喜欢清淡一点的，也可以不加。 如果想要汤色彩泽更好看，可以在里面加入胡萝卜块，或是玉米段、海带结之类的配菜。
掌握以上几点，就能轻松做出一碗好汤啦！你学会了吗？