面怎么煸好吃？
首先，你要选择好食材。一般我们饭店是用二斤以上的活杀黄鳝作为原料的。这种黄鳝肉质紧实且富有弹性，比较适合煸炒。当然也可以用乌梢蛇、蟒蛇或者竹节蜈蚣等作为原材料。 其次，你需要一把好菜刀和一个合适的刀工。好的刀具和合适的刀工会让你事半功倍。
这里推荐使用日式菜刀。日本菜刀的刃非常薄而且很锋利，适合切配料和肉类。而中式菜刀的刃是宽厚一些，更适合砍骨头和大块食材。 最后一步才是下锅煸炒。在煸炒的过程中要掌握好火候和时间。一般来说，油温在五成热左右时把切好的食材放进去是最恰当的。
因为温度过高会使得素材变色发苦，而低温入锅又达不到煸炒的效果。所以，用温火热油慢慢将食材浸透烹制，是煸炒的最佳状态。 除了控制好温度和时间以外，还要掌握一定的技巧。在煸炒的时候要用锅铲不停地翻动，让食材与热油以及调料充分接触。
当看到食材表面变干微黄并且有香味散发出来时就可以关火盛出备用了。 这样一道色香味俱全的面炒好了！你学会了吗？