蝴蝶虾怎么好吃？
1. 蝴蝶虾清洗干净，去掉头、皮和尾巴部分，用牙签挑出黑线，冲洗干净备用； 2. 用少许食盐腌制一下（大约5分钟左右），使其入味，再用清水冲洗干净，沥干水分； 3. 把大蒜切成蒜末，小米椒切圈，香菜切碎，放入碗中，加一勺生抽、半勺老抽、适量白糖提鲜搅拌匀均，调成汁子备用； 4. 起锅热油，倒入处理干净的蝴蝶虾，煎炒约两分钟至熟透盛出； 5. 另起油锅，下入葱姜末爆香，倒入调好的汁子，烧开后加入少量淀粉勾芡，最后加入炸好的蝴蝶虾快速翻炒均匀，使酱汁均匀裹在虾仁上即可出锅装盘。
小贴士： 1. 挑选新鲜活虾是这道菜的关键，首先看色泽是否自然鲜活，再按压一下观察其弹性和活力如何； 2. 清洗活虾时要注意，不要用手直接抓取，因为虾的尾部有很多尖刺，容易伤手，可戴上手套操作； 3. 油炸时油温不宜过高或过低，太高容易导致外熟里生，过低则不能达到脆嫩的效果； 4. 本菜不需要放鸡精、味精等调味料，重点在于调好一碗味汁儿。