饭蒸肉怎么好吃?
2021年6月更新 最近好多人问这个饭,再更新一个做法! 不用电压力锅也能做! 用电饭煲的妹子也不用担心,能做的! 这个菜的特点是: 软糯!入味!不油腻! 不像红烧肉吃下去满嘴油花,也不像糖醋排骨甜得有点腻。
准备食材:五花肉(纯瘦肉太柴不好吃)、大米、姜、八角(大料)、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、白酒、白糖。
开始做饭! 首先把姜切片,蒜切成段备用。 大米淘洗两遍后浸泡一小时左右,这一步是为了让粥更软糯好喝。 接下来处理五花肉。 我喜欢把五花肉皮上的毛刮干净,这样炖出来比较清爽没有杂质。 用冷水浸出血水。 然后凉水入锅焯一下水,去掉腥味。 再将八角、桂皮、香叶、姜片、干辣椒一起放入锅中,加入足够开水(一定要一次性加够量,这步不能省!) 然后放两大勺料酒和少许豆瓣酱调味。 加入八角等香料后不要盖盖子,让香味飘出来。
小火煮约半个小时,这时应该已经看到有油脂出来了。 待汤汁浓稠,肉已经完全入味,关火让酱味渗透进去。 接下来开始最关键的一步!把酱好的肉取出,沥干汁儿!一定要擦干!(这一步主要是去掉油腻的感觉,不然吃的时候油乎乎的很难受。)
锅中热油,把肉干煎至略微变色,这时候会有油析出来。 加入一大勺白砂糖,炒糖色很重要,能让酱好的肉变得亮晶晶的,而且会自带甜味儿。
等到所有砂糖融化,颜色变成琥珀色就差不多了。 随后马上倒入提前泡好的大米,大火煮开,转中小火慢慢焖熟。 这时候可以尝尝咸淡,酌情添加生抽和老抽。 你看,是不是很简单! 等到米饭软烂,汤儿收干就可以出锅了!撒上葱花更有滋味哦~ 一碗香甜软糯的酱肉饭就做好啦!