毛豆怎么乳好吃？
夏天是吃毛豆的季节，作为夏季时令蔬菜，毛豆富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，味道鲜美而且营养丰富，深受百姓喜爱。很多人喜欢吃毛豆，但往往只做青菜粥或者麻婆豆腐等简单菜肴，殊不知用毛豆做成美味佳肴，吃法多得很。 比如，可以直接下锅煮熟，拌着饭当菜吃；也可以把毛豆剥壳，留取毛豆肉，用清水浸泡片刻后捞起沥干水，用适量盐、生抽、老抽腌制半小时左右，然后下锅爆炒入味，是一道美味的下酒小菜；如果你喜欢清爽的口感，可以把毛豆放入开水锅中焯一下，捞出后淋上香油搅拌一下即可食用；如果你口味重，还可以把毛豆放进高压锅炖煮，添加适量盐和香料，煮熟后香喷喷的一锅，用来下酒再好不过了！ 不过以上这些方法都只是初步处理毛豆的方法，今天分享3道用毛豆做的超级下饭的下汤汁鲜菜，让你一次吃过瘾！ ①香菇毛豆炖排骨②黄豆酱焖毛豆③毛豆鸡蛋羹
一、香菇毛豆炖排骨 准备食材：猪肋排、干香菇、毛豆 辅料：葱、姜、料酒、花椒、八角、桂皮、冰糖 第一步：把买回来的猪肋排清洗干净后，冷水放入锅中，加入料酒和姜片，大火煮开后，撇去浮沫，继续煮10分钟左右，直到排骨熟透，捞起备用。 第二步：干香菇提前用水泡发（至少6个小时以上），泡好后洗净挤干水分，根部切除不要。 第三步：锅内重新加入清水，倒入排骨、香菇和毛豆，再调入料酒、葱结、姜末、八角、桂皮和冰糖，小火慢慢熬煮一个多小时，直到排骨软烂，毛豆开花，香菇软糯为止。 如果你买的香菇比较大，可以撕成条状再炖煮，这样更容易熟。
二、黄豆酱焖毛豆 黄豆酱是这道菜的“灵魂”，一定要选用风味独特的豆瓣酱来炒制，才能让菜品口感层次更加丰富。 准备食材：毛豆、花生、油、黄豆酱、干辣椒、葱姜蒜 第一步：首先把花生清洗一遍，去除表面的灰尘，再用温水浸泡2小时左右，让花生更易入味。 第二步：把浸泡过花生的汁水倒入锅中烧开，然后放入切好的姜蒜末和干辣椒段，再次煮开以后转小火慢慢熬制，直至汤汁变得浓稠，有花生特有的香味逸出时，就可以关火了。 第三步：另起锅，加入适量食用油，下入毛豆，小火煸炒至表面变色，再加入一勺黄豆酱和少许盐，翻炒片刻后倒入之前熬好的酱汁，盖上盖子，小火闷煮15-20分钟。 第四步：最后打开盖子，转大火收汁，让汤汁变得更加粘稠，关火后再撒入一把葱花提香增色，一锅颜色诱人、香味扑鼻的黄酱焖毛豆就完成啦！
三、毛豆鸡蛋羹 准备食材：毛豆、鸡蛋、面粉、食盐、胡椒粉 第一步骤：把新鲜的毛毛豆清洗干净，沥干水分备用。 第二步：在碗中打入2个鸡蛋，加入半勺食盐和少许胡椒粉搅拌均匀，使蛋液混合均匀。 第三步：往蛋液中少量多次的加入面粉，边加边搅拌，一直搅打到面糊呈细腻顺滑的状态就可以了。第四步：准备一个小碗，内壁抹上一层食用油防粘，然后把搅拌好的面糊倒进去，轻轻晃动碗使其平整，再放入蒸锅中大火蒸10分钟左右即可。如果不喜欢吃太软的蛋羹，可以在蒸熟后继续用筷子搅动一下，使里面的蛋液与面糊充分融合，变得更加紧实Q弹。