开洋怎么吃才好吃？
开洋即开边黄鱼干，是江浙一带的传统海鲜，在江苏，人们把晒干的小黄鱼肉叫做开洋。其实正确的名称是金缕虾。 这种虾生长在我国东海海域中，属于浅海海水淡水混合型，因为头部和腹部有一道深色的纵沟，就像穿了一条“黄金缕”，所以得了一个好听的名字叫“金缕虾”。 这种虾的体长一般在15cm左右，身体圆筒形，黄色，背部黑褐色，有六条触手，头部尖，有两对触须，眼睛突出而大，看起来特别可爱。
开洋一般分为两种，一种是新鲜捕捞起来的小黄鱼经过晾干制成的，另一种则是经过腌渍后再晒干的。前者称作活开洋、生开洋或鲜开洋；后者称作熟开洋、腌开洋或冻开洋。现在市场上卖的多为熟开洋，而在以前则是鲜开洋居多。
由于现在的海洋渔业资源遭到了严重的破坏，能捕到的鱼越来越少，因此价格水涨船高。开洋的价格也从以前的十几块一斤涨到几十块甚至上百块一斤。虽然贵，但还是离不开厨房。不过，现在有些超市里有冷冻的开洋卖，可以回家自己动手做，味道也不错。
【葱油开洋】 材料：开洋200g、香葱4根、姜3片。
做法： 1. 开洋用清水浸泡30分钟以上，同时用料酒、胡椒粉、盐各适量腌制半小时以上。（我买的这个开洋已经腌过，只需冲洗干净即可） 2. 香葱切段，生姜切片。 3. 锅内放水，加入所有调料和葱姜，烧开以后小火再煮5分钟。 4. 放入泡软的开洋，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖1个小时，最后转大火收浓汤汁就可以了。
小贴士：如果喜欢软一点的就多加一些汤。我喜欢硬一点就少加水，大火收汤的时候多炒一会儿就行啦~