哪种山药煮粥好吃？
铁棍山药是河南怀庆府（今河南省焦作市）所产山药中的优质品牌，因横切山药时，断面颜色呈亮褐红色而得名“铁棍”。 它和淮山药（也叫淮山、淮芋）都属于薯蓣科薯蓣属植物，多年生缠绕草本，但铁棍山药的体型相对较小，长度在30-70厘米之间，直径约3.5厘米，表面有细皱纹，节与节之间的距离较短，颜色为浅褐色至棕黄色；而淮山药个头较大，长度可达1米多，节与节之间的凹陷也比较深。
从营养价值上来说，两者相差不大，都含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、钾等矿物质元素，其中铁棍山药含蛋白质较高，淮山药含脂肪较少。 不过有些研究者认为，虽然两种山药的微量元素和氨基酸含量差异并不大，但是铁棍山药中矿质元素的含量更高，特别是k+、mgo和fe2o3的含量明显高于淮山药。
而且，由于铁棍山药的生长过程中不用施加化肥、农药，完全依靠自身的代谢作用生长，因此它的营养成分也比淮山药更为均衡。 还有一种名为“怀山药”的铁棍山药分支品种，因为产于河南焦作市内，所以也称“焦山药”或“土山药”。这种山药形状较细，表皮颜色较深，质地也比较坚硬，蛋白质含量较高。 但是，如果仅凭外形和口感来判断哪一种山药更好，则失之偏颇了。
因为不同品种的山药，它们的用途并不一样——比如淮山药淀粉含量较高，适合炒着吃或者用来做丸子；而怀山药蛋白质含量更高，钙、镁等各种矿物元素的含量也更多，更适合炖汤或者清炒。