酱头怎么腌制好吃？
“一菜一格，百菜百味”是川菜的灵魂所在，也是四川菜品特色之所在。在制作酱肉时，由于原料的蛋白质成分较高，如果不用食盐腌透、卤熟的话，就很容易腐败变质。所以，在制作酱肉是放盐可以说是至关重要的。但放盐量过大又容易使酱肉过咸而难以食用。必须掌握合理的放盐比例才能做出好吃的酱肉来。 那下面分享一个我在家做的酱肉做法，味道好极了！
【食材】 五花肉500g、八角2个、桂皮1块、香叶3片、干红辣椒4个、葱白2段、老抽适量、生抽适量、冰糖1小把、白酒适量、生姜1块
【步骤】
1.猪肉冲洗干净，放进清水里浸泡出血水； （家里来客人了，我随手做了这道菜，没想到得到大家一致好评哦~）
2.锅里加入适量清水，放入泡过的猪肉，同时加入八角、桂皮、香叶、干红辣椒、葱段和姜片，开火煮至沸腾后转小火再煮约半小时；
3.这时我们可以准备一下佐料，生姜切片，香葱和香菜洗净切碎备用； （这里用的一直都是家常做法，其实真正做酱肉的时候还可以添加酱油和豆瓣酱等辅料。不过我家就喜欢吃原味一点的，所以没有放。）
4.待猪肉煮熟后，加入适量老抽和生抽调色，然后再加入冰糖和白醋调味，小火炖煮约一个小时；
5.之后关火让酱肉继续浸泡在汤汁里慢慢入味，最好能浸泡半天以上时间更为妥当； （这里要注意，在炖的过程中一定要随时注意锅里汤水的数量，以防干锅导致糊底。）
6.待到酱肉差不多入味后，可以用筷子扎一下测试下，如果很容易扎进去就说明差不多了；
7.最后把酱肉捞起来置于通风处晾干表面的汤汁，然后入冰箱冷冻保存即可。