怎么烀鸡好吃？
-食材- 童子鸡1只、姜3～4片、花椒5～6颗、八角2个、桂皮2块、香叶2～3片、干红辣椒适量（不吃辣可不加）、大葱白2棵、大蒜4瓣、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白酒/料酒少量、黑胡椒碎和食盐适量。
1. 将整鸡清洗干净后冷水下锅，烧开后撇去浮沫，加入料酒和姜片继续煮5分钟左右待入味后捞起放入盆中。
2. 用厨房用纸擦干水分然后均匀涂抹上生抽和老抽，外面一般卖的酱油颜色很黑而且很咸，我们自己调配的酱油是生抽和老抽按照1比1的比例拌在一起调出来的，如果担心颜色不够可以再蘸一点老抽。
3. 炒锅里放少许油，冷油即可，入花椒、八角、桂皮、香叶和干红辣椒爆香，然后将香料夹出不要，放入切好的葱姜蒜，继续爆香，闻到香味即可。
4. 将爆香的葱姜蒜倒在盛有鸡的盆里，撒上少许胡椒粉（可选）和盐，戴上一次性手套，给鸡全身按摩一下，让调料更入味（这一步可以让佐料充分渗入鸡肉中去，更美味哦～）。盖上盖子，大火煮开，小火煨半个小时左右。期间可以打开盖子再搅拌一下以防糊底。
5. 等差不多收汁的时候就可以关火了，关火后不要太急着打开盖子，让酱汁在锅里再焖一会儿效果更好。 等完全凉后就可以移入冰箱冷藏过夜了，这样会更入味。如果想要吃更烂一点的鸡肉可以直接放进电饭锅按下煮饭键就可以了。
【小贴士】 选用的鸡最好是肥嫩的童子鸡，成品风味更佳；
加一勺白糖也可以让鸡肉更嫩而且会更入味；
如果觉得味道比较淡，可以根据自己的喜好添加适量豆瓣酱或者剁辣椒；
汤汁不要收得太干，留一些拌饭最好不过啦！