鸡杂怎么炖好吃？
我这是正宗四川做法，我家里就喜欢做这个吃 1.买新鲜的鸡腿肉（超市冻货区的鸡肉看起来干净就买，别相信卖相！）、加料酒（最好用清香型的，比如五粮醇的）、盐、生抽抓匀了腌着待用； 2.买两串猪肺（也可以不买，用猪血来代替），切好下锅炒，加入大葱白段、生姜片、大蒜瓣、干海椒、花椒粉（用干海椒和花椒粉是怕辣的人很好的选择，不会太辣而且很有味，放整颗干海椒和花椒粉味道更棒！）爆香，然后把腌好的鸡肉倒进去一起爆；
3.爆完了以后起锅，把汤汁捞起来留下备用——注意这里是不用放水下去炖的哦~ 4.接下来处理鸡杂，把鸡肠剪开清洗（最好让卖家帮忙剪），翻过来冲洗干净，然后锅里烧开水，把鸡肠放进去焯一遍水（一定要焯熟哦，不然会有腥味） 5.焯完水的鸡肠用清水冲洗一下，挤干水分后切成小粒；鸡肝也一样处理成小粒待用。这里可以加入一点小米椒圈和野山椒圈提味。
6.重新起锅，油热后倒入鸡杂翻炒出香味，然后加入刚刚爆过的鸡肉和汤汁，小火慢慢熬至收汁儿，最后撒上葱花即可出锅。 这样一盘麻辣鲜香，汁浓味美的辣椒炒鸡就做好啦~ 是不是超级简单！快动手试试吧～