如何把菜炒得好吃？
1、首先，你要了解你所使用的器具，不同的锅具、菜刀、碗碟对菜肴的口感会有一定的影响； 如：砂锅，可用于烹制汤类，其保温效果较好，可使菜肴保持在高温状态下进行加热，而且用砂锅底烙出来的饼非常好吃！但砂锅的密封性比较好，如果控制不好火候，很容易烧焦锅底； 再如菜刀，一般分为菜刀、砍刀、片刀以及绞刀等，不同刀具切出的菜品是有区别的，有些蔬菜可以用菜刀刮出细腻的丝状而无需用刀背去拍，而有些比较硬的蔬菜则必须用刀背捶打才易入味且软嫩适口。所以，在使用工具前先搞清楚它们的特点及用途是很有必要的哦~ 2、其次，你得知道哪些食材适合爆炒，哪些材料适合凉拌，而什么食材适合久炖、焖煮…… 在中国，菜肴可分为汤、煲、焖、蒸、卤、烤、炸等等，不同的烹调方式最后所带来的口感也是截然不同的。比如，同样是一道蔬菜，用蒸的做法可以保持蔬菜原有的营养成分不流失；而如果采用爆炒的方式，虽然风味独特，却会让蔬菜中的维生素遭到破坏。弄清楚什么样的佳肴适宜怎样的做法是做好一盘菜的第一步。 3、最后，你需熟练掌握各种基本调味料的用法及其特点。 调味在烹饪中起着至关重要的作用，好的调料不仅可以提鲜增香，而且还能平衡菜肴的味道，掩盖原料的腥味和异味。掌握好调味的技巧是非常重要的。
举个例子：在做凉拌菜时，为了便于食用并使菜肴清爽不腻，我们需要提前用食盐、白醋浸泡蔬菜，使其中含有的水分和营养充分释放出来，这个过程就叫“腌”（或者“泡”）。而在制作一些腥膻味的菜肴时，则需要加入少量的白酒来去除食材本身的异味，增加菜肴的香气。这就是恰到好处的“调”与“味”。 明白什么时候该“调”、什么时候该“味”是很关键的哦～～～